羊肉是我們餐桌上最普遍的美食之一，相比於豬，牛，驢等其他家畜價格也是最高的，那麼平常挑選羊肉的時候該如何挑選呢，應該注意哪些，
好羊肉的肌肉有光澤，顏色均勻，肉紅油白，肉質結構緊密；骨骼切斷後肉緊連骨骼，沒有空隙和脫落。不新鮮的羊肉骨髓與骨骼之間空隙大，肌肉漸變暗紫，有異味。質優的羊肉外表微幹，溫度適中、不黏手，按之凹陷部分可立即恢復原狀。而且新鮮羊肉有正常的血腥味和羶味。
羊肉鑑別小竅門綿羊肉、山羊肉吃起來口感有明顯差異，而且選購時也有不同的特徵。山羊肉有較濃的羶味，而綿羊肉的羶味很淡。購買時聞一下便可區別。山羊肉肉質較粗，但鬆軟，彈性較差。綿羊肉肉質細軟，且堅實，彈性較好。山羊肉的顏色雖呈暗紅色，但較淡。綿羊肉的顏色暗紅較深。
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