要說有什麼美食是一年四季大家都想要吃的，想必火鍋是很多人的回答，無論是麻辣的、菌湯的還是海鮮的，都各有各的特色。
很多人對火鍋欲罷不能，也常有饞火鍋又約不到小夥伴的苦惱，針對這以消費者需求的痛點，一人小火鍋誕生了。越來越多的小火鍋開始在各個城市紮根發展。
小火鍋與一人食市場
過去的很長時間裡，經常會聽到“一人食”，被定義為面向單身人士，並且有著很高的呼籲。
但其實一人食市場不僅僅侷限於單身消費者，更多的是強調“獨立的個體”，當一個人靜靜的暫時遠離人際關係的時刻，都成為一人食的市場。
一個人出差、一個人加班、一個人跑業務，沒有人陪伴的時候也要好好的吃頓飯。基礎人們對火鍋的熱愛，傳統火鍋一群人狂歡的情況下，小火鍋準確的切入一人食市場，一人一鍋，也能吃的暖心滿足。
性價比與體驗感
一個人也能吃得豐盛，兩個人也能涮得過癮，吧檯式一人一鍋的操作新鮮時髦，在逐漸被接受後，一直不斷髮展裂變，同時也因為“高性價比”、“乾淨快捷”的品類屬性成為基本固定的經營模式。
所以，一些傳統的火鍋品牌甚至正餐品牌也開始嘗試用小火鍋來豐富產品線，注重性價比和體驗感，提升翻檯率，走多元化路子提升整體利潤。
小火鍋也有大商機
仔細看來，小火鍋存在諸多優勢。節約員工成本，不需要大廚，食材都是食客自由選擇，不許點菜自選自涮；別緻的風格，吧檯設計給人耳目一新的體驗感；吧檯設計更加的節省空間，降低成本；與傳統火鍋相比，一般就餐時間不會太長，翻檯率高。
一個人的火鍋不一定就是冒菜，小火鍋很早就佔據了這個細分市場，並且從沒有停止裂變。無論是快餐屬性，還是輕正餐，小火鍋都可以容身、創新和融合。小火鍋具備了正餐火鍋自煮自涮的儀式感和滿足感，又具備了串串、冒菜方便快捷的效率屬性，還擁有種種“大鍋”模式沒有的優勢，在市場上仍有很大的發展空間。
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