對於創業者，有一個困擾已久的世紀謎題：
串串、火鍋、冒菜、缽缽雞、麻辣燙，到底有啥區別？
先來一個段子：
A: 晚上我們去吃火鍋吧！
B: 不想去，每次去都撈來撈去夾不起好煩哦！
A: 那就吃串串，不用夾！
B: 算了改天吧，今天時間緊，來不及了！
A: 那就去吃冒菜？不用我們自己涮了。
B: 啊那還要等人家去煮，現在人這麼多！
A: 哎好啦，那我們去吃缽缽雞，人家做好了的擺在那裡我們拿來就吃！
B: 。。。
「沒看懂這個段子？
沒關係，美味醬給你們總結一下」
↓↓↓
1
串串
串串，就是把菜串起來的火鍋，分為熱鍋串和冷鍋串。
鍋底：熱鍋串串和火鍋最為接近，但菜品都用竹籤兒串上了，每個桌上一口鍋自己燙；冷鍋串串其實也不是冷的，只是選好菜後，老闆在廚房統一燙好了送上桌；幹拌串串也是自己選菜老闆幫你燙。只是老闆燙好後，還會在出鍋的串串上面下料，端上桌後自己拌勻了吃，鍋底+拌料，可謂是錦上添花，香的二次方！
蘸料：香油碟和幹油碟。
▲ 熱鍋串串
▲ 冷鍋串串
▲ 幹拌串串
2
火鍋
在川渝，火鍋分為紅湯鍋、鴛鴦鍋 ，要是隻有白味白湯，那連火鍋的資格都沒有，頂多叫個湯鍋。這裡順便提一下成都人和重慶人口味上的差別。最大的差別在於“重”或“輕”。
重慶是山城，溼氣重，人的口味也重，辣的霸道，油也是牛油用的多、清油用得少。這種風格跟重慶人的性格也有關係，粗獷，狂放。
但成都人活的細膩悠閒，會享受生活，所以口味沒有重慶人那麼重，相對“輕”一些，辣椒沒有那麼辣，但是辣中帶麻，成都人花椒吃得多一些。油是清油用的多、牛油用得少。
蘸料：正宗的四川火鍋是沒有麻醬的，蘸醬都是用香油。一般來說都是油碟，最常見的是香油碟裡面配上蒜泥，也有幹油碟。而在北方，麻醬蘸料比較常見。
▲ 紅湯鍋
▲ 鴛鴦鍋
3
冒菜
一個人的火鍋。
所謂冒菜，就是火鍋的一種變體。區別在於你不用自己煮，店家在後廚已經幫你煮好，像上菜一樣端給你，你只管吃就行了。分量不大，一個人就能吃完。
主要食材：肉類、豆製品、青菜、海鮮、菌菇類等。
口味：火鍋冒菜、滷水冒菜、清水冒菜。
▲ 冒菜
4
缽缽雞
缽缽雞是離火鍋最遠的一種變體。首先，它不用自己煮，其次，它有籤籤。
缽缽雞在剛出現的時候，和它的名字一樣，是泡在瓦罐蘸汁中、用竹籤串好的雞肉、雞腳、雞胗等。但經過成都吃貨不斷髮揚光大之後，變成了形似串串的“缽缽一切”。
蘸料：無
▲ 缽缽雞
5
麻辣燙
冒菜的孿生姐妹。
麻辣燙和串串有相似之處，都是用竹籤穿好，客人選菜。
不同的是，麻辣燙是店主將菜烹煮後，把食材從竹籤上捋下來放入碗中，這又有點像冒菜了，吃完結賬也不用再數籤籤，老闆早已經結算完畢了。小區門口、地鐵商圈附近都可以看到它的身影。
▲ 麻辣燙
「看了辣麼多，記住沒？
如果還是記不住，請記下這個萬能口訣：」
串串：需要自己煮，數籤籤
火鍋：需要自己煮，不數籤籤
冒菜：不需要自己煮，不數籤籤
缽缽雞：不需要自己煮，數籤籤
麻辣燙：不需要自己煮，不數籤籤
如果你還是蒙圈
來美味學院諮詢一下
保證讓你徹底弄明白
最後，無論您選擇哪個項目
都得有好料，
都得有好技術！！
如果你也想學特色小吃，
來武漢美味學院吧！
--- END ---
武漢美味學院專注特色美食短期培訓，包括中餐、中式麵點、西點烘焙、西餐、咖啡飲品、特色小吃。承接大型團培、團建，親子活動，生日宴會，場地出租等。瞭解更多請私信我哦。
彙集天下美食 培養創業精英
閱讀更多 武漢美味學院 的文章
