很多人都發愁如何把羊肉做的軟嫩，不柴。其實關鍵在於上漿這個步驟。它決定了這道菜的成敗。當然了，此種方法，也是用於豬肉，牛肉類。具體操作步驟，大家請看好了。
具體步驟：
1、買回來的500克羊肉最好在冰箱裡面，凍一下，然後方便切片。
2、把切好的羊肉片，放到盆中，依次加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽10克，然後用手快速的朝著一個方向攪拌均勻，讓羊肉片徹底的吸一下調料的香味，這樣入味才會更深。中間再加一個蛋清，繼續順著一個方向攪拌幾分鐘。最後加入料酒少許攪拌一下後再加入幹澱粉適量，繼續攪拌。料酒滲透到羊肉內部，分解組織結構，另外還去腥。
3、澱粉能夠形成排出水分的漿膜。待上面所有步驟都完成後，最後加入一些食用油後，繼續攪拌幾下。加入植物油的目的是為了，在炸制羊肉片的時候，肉片間不黏連和不脫漿。
醃製肉類食材時，先碼味，再上漿。倒入澱粉後，剛開始要慢點，等到漿水分佈均勻後，攪拌速度再快些。
4、鍋中入寬油4成熱後，直接將全部羊肉片倒進鍋中，炸制9成熟後，撈出晾一會，然後再入鍋進行第二次復炸。然後撈出控油即可。不要炸的時間太久喲，容易變老。
5、準備蔥段，薑片，洋蔥粒，生白芝麻，幹辣椒麵，孜然粉。鍋中留底油，熱後放入白芝麻和幹辣椒麵爆香，然後放入蔥姜和洋蔥粒爆香。最後加入炸好的羊肉片後，翻炒幾下，再放入一些食鹽，孜然粉，味精。拌勻就可以裝盤了，食鹽一定要最後放的。盤子底部可以放些香菜，作為鋪底。
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