今天和大家分享的是雞肉炒飯的做法。
食材大米100克、雞胸肉130克、胡蘿蔔一根（大約70克）、柿子椒一個（大約70克）、香芹半顆（大約50克）、土豆半個（大約100克）
薑末少許，鹽5克左右、糖5克左右、黑胡椒粉少許、生抽少許、料酒少許、嫩肉粉少許、油少許
步驟
一、蒸米飯
100克大米淘洗乾淨，加入120克水，大米+水總質量為220克，放入電飯盒中蒸熟。
蒸米飯，最佳比例 米：水=1：1.2，蒸出來的米飯軟硬剛剛好。
二、切丁
炒飯用的各種丁，儘量切得比較小，並且切得大小均勻。
1、切雞胸肉
一整塊雞胸肉大概有200多克，我們用130克左右就可以了，如圖，從雞胸肉較大的一頭，順著肌肉紋理切片，厚度大概5mm-8mm，然後再順著肌肉紋理切成絲，最後橫過來切，切成小小的雞肉丁。
既然小肉丁切好了，那就順便把它們醃一下吧~
切好的肉丁放入碗中，加入適量生抽、1克鹽、少許黑胡椒粉、適量料酒、少許嫩肉粉，然後攪拌均勻。攪拌雞肉丁的感覺應該是很順滑，如果是一坨不太好攪拌開，那就加一點點水。
2、切胡蘿蔔丁
胡蘿蔔先去皮，切成5mm左右厚的小圓片，再橫豎來幾刀，切成小小的胡蘿蔔丁。
3、切土豆丁
土豆先去皮，切成5mm左右厚度的片，再橫豎來幾刀，切成小小的土豆丁，然後用水沖洗，洗掉土豆丁上的澱粉。
4、切柿子椒丁
一顆柿子椒，頭尾切掉，留下中間的部分，沿著側面切開，去除中間的籽，先切成絲，再切成丁。
炒青椒肉絲的青椒絲也是這麼切的。
那麼頭尾切掉的青椒怎麼辦？一般我也是要把它們切成丁，炒飯用的，但這次為了給大家演示，用不了那麼多青椒丁，就先放一邊。
5、切香芹丁
這個比較簡單，香芹莖比較細，按好了一刀一刀切成小丁就可以了。如果你用的是比較粗壯的西芹，需要先把西芹莖劈成一根一根較細的長條，再切成碎丁。
這次用的香芹不多，為了炒飯更好看，只選用了香芹莖。一般我是整顆香芹都切碎放炒飯裡的，包括葉子。
切好的胡蘿蔔丁、土豆丁和香芹丁，這三種食材質地相似，可以一起下鍋，放在一個盤子裡。
柿子椒質地更軟一點，容易熟，晚一點下鍋，單獨放一個小碗裡。
好啦，各種食材的小小丁切好啦，米飯差不多也蒸熟啦，下面開始炒飯！
三、炒飯
1、開火把鍋燒熱，然後倒入少量油，放入薑末，用鍋鏟輕輕劃拉幾下；
油的用量大概是5-10克之間，膳食寶塔推薦每日攝入食用油25克~30克，所以悠著點來，別倒油倒多了。另外，炒飯用的食材基本上不怎麼吸油，油倒多了，炒飯會顯得特別油膩。
2、倒入醃製的雞肉丁，不斷翻炒，直到雞肉丁變色；
3、倒入胡蘿蔔丁、土豆丁、香芹丁，繼續翻炒，這時候，可以加入一點熱水，蓋上鍋蓋燜一小會兒，這樣食材熟得更快點；
4、倒入柿子椒丁，再翻炒幾下；
5、倒入蒸熟的米飯，加入大約5克鹽，5克糖，翻炒均勻，雞肉炒飯就做好啦~
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