平時愛喝紅酒的朋友，多多少少會在家釀製一些紅酒，如今正是葡萄大量上市的季節，許多酒友都會購買大量的葡萄來釀製葡萄酒，對於一些經常在家釀製的朋友來是沒有什麼難度的，可是對於一些新手來說，釀製葡萄酒總會有很多問題，比如釀葡萄酒時，要不要酒麴？很多人弄錯了，難怪酒會腐酸。
今天就跟大家好好自釀葡萄要注意的事項，前面問道釀葡萄酒時要不要放酒麴？答案是不能的，自釀葡萄酒是不需要放酒麴來進行發酵的。酒麴的使用一般是以糧食穀物作為原料而使用的，而自葡萄酒的原料是水果，所以是不能放酒麴的，不然酒在發酵時會出現腐酸現象。
選擇的原材料也很重要，要選擇紫葡萄，最好是赤珠霞，比較香甜，種葡萄可以專門用來釀酒。葡萄的表面都會有一層白霜，這其實就是天然的野生酵母，但是現在市面上的葡萄都是打過農藥的，所以我們清洗時會洗掉這層白霜，所以我們在釀造時就要加入一些酵母，但如果你能買到不打農藥的葡萄酒可以不用洗掉這層白霜。
清洗葡萄時，要把葡萄一顆顆剪下來，去掉壞葡萄，用清水浸泡半個小時，然後清洗一遍瀝乾水分，再把這些葡萄用手擠破，然後把葡萄果醬倒入乾淨的壇中，準備一個碗，倒入白糖，加水溶解（建議大家白糖不要放太多，葡萄本身就很甜），接著倒入5克左右的酵母，攪拌溶解後，倒入酒罈，與葡萄攪拌均勻。
加蓋密封壇口，放入室內25度左右的地方進行發酵，忘了提醒大家，如果酒罈不要裝滿，留三分之一的空間，如果是玻璃壇裝的話就要注意，發酵一個星期後要打開放氣，否則酒罈會炸裂。
大概發酵20天左右就好了，發酵好後就進行過濾，過濾掉葡萄果皮，進行兩遍過濾會更加純淨。把過濾好的葡萄酒再倒入酒罈中，加蓋密封，這次就放到陰涼一點的地方進行發酵，溫度最好在12度左右，這樣釀製半年以上就能喝了，不過建議大家陳釀一年後再喝，口感會更加香甜醇厚。
記住，自釀葡萄酒是不能放酒麴的，釀製別的果酒也一樣，都不要放酒麴，否則釀製過程中會腐酸壞掉，大家知道了嗎？
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