平时爱喝红酒的朋友，多多少少会在家酿制一些红酒，如今正是葡萄大量上市的季节，许多酒友都会购买大量的葡萄来酿制葡萄酒，对于一些经常在家酿制的朋友来是没有什么难度的，可是对于一些新手来说，酿制葡萄酒总会有很多问题，比如酿葡萄酒时，要不要酒曲？很多人弄错了，难怪酒会腐酸。
今天就跟大家好好自酿葡萄要注意的事项，前面问道酿葡萄酒时要不要放酒曲？答案是不能的，自酿葡萄酒是不需要放酒曲来进行发酵的。酒曲的使用一般是以粮食谷物作为原料而使用的，而自葡萄酒的原料是水果，所以是不能放酒曲的，不然酒在发酵时会出现腐酸现象。
选择的原材料也很重要，要选择紫葡萄，最好是赤珠霞，比较香甜，种葡萄可以专门用来酿酒。葡萄的表面都会有一层白霜，这其实就是天然的野生酵母，但是现在市面上的葡萄都是打过农药的，所以我们清洗时会洗掉这层白霜，所以我们在酿造时就要加入一些酵母，但如果你能买到不打农药的葡萄酒可以不用洗掉这层白霜。
清洗葡萄时，要把葡萄一颗颗剪下来，去掉坏葡萄，用清水浸泡半个小时，然后清洗一遍沥干水分，再把这些葡萄用手挤破，然后把葡萄果酱倒入干净的坛中，准备一个碗，倒入白糖，加水溶解（建议大家白糖不要放太多，葡萄本身就很甜），接着倒入5克左右的酵母，搅拌溶解后，倒入酒坛，与葡萄搅拌均匀。
加盖密封坛口，放入室内25度左右的地方进行发酵，忘了提醒大家，如果酒坛不要装满，留三分之一的空间，如果是玻璃坛装的话就要注意，发酵一个星期后要打开放气，否则酒坛会炸裂。
大概发酵20天左右就好了，发酵好后就进行过滤，过滤掉葡萄果皮，进行两遍过滤会更加纯净。把过滤好的葡萄酒再倒入酒坛中，加盖密封，这次就放到阴凉一点的地方进行发酵，温度最好在12度左右，这样酿制半年以上就能喝了，不过建议大家陈酿一年后再喝，口感会更加香甜醇厚。
记住，自酿葡萄酒是不能放酒曲的，酿制别的果酒也一样，都不要放酒曲，否则酿制过程中会腐酸坏掉，大家知道了吗？
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