做烙餅用發過的面做最好吃，用平底鍋烙，外焦裡嫩，美味又營養
平時生活中常見的煎蛋餅，其實還可以這樣變化，可比純粹的煎蛋餅好吃幾倍，可以換著花樣做，外焦裡嫩的會更好吃，我喜歡用酵母發過的麵漿烙餅，當然也可以用自發粉，道理也是一樣的。
少許酵母用溫水化開。 準備麵粉100 克，酵母水倒入麵粉中，拌勻，不能太乾，有點稠，靜置半小時為宜。
打入雞蛋一個，全部拌勻。再準備火腿腸一根，小蔥一顆。 
火腿腸切丁，小蔥切成蔥花。把切好的火腿腸和蔥花放入麵漿中。全部拌勻，喜歡吃甜的加入白糖一勺。 
喜歡吃鹹的，加入少許鹽。 不管是鹹的還是甜的，我覺得味道都可以。
平底不粘鍋內放入少許油，色拉油和菜油都可以。 煎餅還得用平底不粘鍋煎，便於翻動，烙出來的形狀也更好，不易糊鍋。
油熱後，用勺子把麵漿一勺勺放入平底鍋中，沒有定型就不忙翻動，此時火力不可太大。中小火煎至兩面呈金黃色即可，全熟即可。
烙餅不能太厚，中間的不易熟，也不香。火不能大，煎糊的不能吃，所以記得要注意翻面。烙餅做法也簡單，早餐煎上幾個，下稀飯，下牛奶，也可以下豆漿，保證讓你吃了還想吃，再也不想在外面買餅吃。
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