花菜 ，能有多好吃？
我不是某A，卻一頓飯吃了2盆 ：）
在聲名遠揚的吳江路小吃一條街中，
港島金沙，上午11點就開始排隊領號了。
在各色小吃的誘惑中，
還能讓人奔著下飯菜來的，實力不容小覷。
經理是之前在美心、新榮記裡打拼的資深大佬，
廚師全都是廣東人，
就連用餐的客人也一口流利粵語。
如果點心受歡迎是意料之中的事情，
那花菜就是店裡的那一匹黑馬。
不分菜系，是個大廚就能炒一份花菜，
看起來最沒有技術含量的東西，
憑什麼這裡就成了人氣單品？
我們跑去廚房，捉來了廚師長 ▼
彭光興
廚齡15年，
港島金沙的廚師長。
我們從 最家常的茄汁花菜 開始說起！
茄汁花菜
/ 食材準備 /
\ 有機花菜 1斤 /
/ 番茄 1個 / 番茄醬 2勺 / 草菇 1個 /
普通花菜： 長得較為密集，口感糯。
有機花菜： 長得較為蓬鬆，口感脆。
▲普通花菜
▲有機花菜
/ 製作步驟 /
以下計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1茶匙 = 6g 鹽
以右圖中的勺子大小為準
1湯匙 = 15ml水
以右圖中的飯碗大小為準
1飯碗 = 250毫升水
花菜清洗後，放鹽水裡浸泡15分鐘。
水裡放1茶匙鹽和1湯勺油，煮開後倒入花菜。
焯水用時： 53秒
鍋裡放油，加入番茄塊和草菇片。
TIPs: 小火煸炒至番茄軟爛。
加入1.5碗水，大火煮開後倒入花菜。
加入1.5勺番茄醬和0.5勺白醋、翻炒均勻。
3分50秒 後取出裝盤即可。
好吃的地方就在於它酸甜的口感，
水潤入味，所以絕對不要勾芡！
然而這款花菜並不是店內銷量王！
比這更好吃的花菜，炒的時間更短！
▼ 只要2分59秒！ ▼
澳門蝦醬鐵板花菜
/ 食材準備 /
\ 有機花菜 1斤 /
/ 肉糜 3勺 / 洋蔥末 2勺 /
/ 青\紅椒 2個 / 大蒜 3勺 / 蝦醬 0.5勺 /
蝦醬 是這道菜的關鍵！
除了可以搞定花菜，還能還原澳門炒飯！
真的是買不了吃虧，買不了上當 ：）
/ 製作步驟 /
與番茄花菜相比，這一款更爽脆，
所以花菜需要先過一遍油。
（ 但如果喜歡糯口的，依舊焯水。）
油燒至冒青煙，倒入花菜簡單翻動21秒。
過油用時： 21秒
熱鍋冷油，用小火將肉末煸散，
再倒入洋蔥、青紅椒和大蒜進行翻炒。
TIPs: 配料香味濃郁，就能下一步了！
倒入花菜，放1勺料酒，
再加入0.5勺蝦醬、0.3勺老抽和4勺水。
TIPs: 千萬用中小火，不然容易糊。
加1勺水澱粉 翻炒均勻後，就能出鍋裝盤了。
TIPs: 家裡中火慢炒就行~
蝦醬花菜共用時： 2分59秒
餐廳裡炒的時候還會加入蝦膏，
看成分表，其實只是調味蝦肉和紅薯澱粉。
進口超市才能買到，加入更優秀，不加也無礙。
這道快炒，醬汁均勻裹在花菜上很加分，
所以關鍵點就是蝦醬和勾芡！
就是這兩盤花菜承包了我的午飯，
一個軟糯，一個爽脆，選擇困難症的我都吃完了。
你喜歡哪一款咧？
感謝 港島金沙
地址：吳江路269號湟普美食匯3樓
鍋貼堪稱粉絲收割機，
至今，已收到超過300張童鞋的作業。
胡師傅（胡記鍋貼 老闆）點評：
粉尚未煎透，這時候千萬別出鍋哦！
也別因為好奇而頻繁開鍋蓋哦~
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