香乾是常吃也很愛吃的一種豆制食品,經過滷水和煙燻的香乾,不僅富有豆香,還有各種香料給予的複合香氣。
吃起來軟韌又有彈性,可以製作多種菜餚,冷拌或熱炒或炸制...而今天做的就是比較簡單的:冷拌。
滷製的豆乾加上現潑的辣油,再撒上花生碎、芹菜碎,吃起來特別的香,非常爽口!
食材
——
豆乾、生抽、陳醋、白芝麻、糖、辣椒粉、花椒粉、芹菜、花生
[ 做法 ]
- STEP 1 -
豆乾一切為二,焯一下水;芹菜洗淨切碎
- STEP 2 -
冷油冷鍋下入花生米,炸熟撈出切碎
- STEP 3 -
取一個小碗,倒入適量辣椒粉、芝麻、花椒粉
- STEP 4 -
澆上熱油,攪拌混合成辣椒油
- STEP 5 -
加入糖、生抽、醋、白開水,攪拌均勻
- STEP 6 -
將豆乾鋪在碗中,淋上醬汁,撒上花生碎、芹菜碎
淋上了醬汁的香乾,放進嘴裡細細咀嚼,回味無窮~拿來下飯也是極好的。
油炸花生米,冷油下花生是關鍵,千萬不要將油燒熱了再下花生,這樣的話炸出來的花生外焦裡生沒法吃。
喜歡麻辣的人,一定覺得吃起來很過癮;不喜歡太辣的人,把花椒粉、辣椒粉的量減少,一樣可以享用這道菜,真的很好吃喔。
這道菜最好選一個較淺口的盤子,讓醬汁充分滲透進豆乾,放置片刻,吃起來更入味,更爽口。