蒸肉蛋卷
材料：蛋皮、雞蛋 8個、鹽 2克、食用油 少許、肉餡、肉泥 500克、蔥 半顆、姜泥 10克、鹽 10~13克、花椒粉 1/2小匙、雞精 少許、蛋 4個；
做法
1.準備肉泥，蔥切成細末，姜洗好去皮備用；肉泥放入料理碗，倒入切好的蔥末；
2.姜用擦泥板擦成泥入碗；加入花椒粉、鹽；大致攪拌一下打入一個雞蛋；
3.攪拌至肉泥起勁，再打入一個雞蛋，繼續用筷子攪拌；直到加完四個雞蛋；
4.肉泥呈現相對較稀得狀態，放置一旁備用；另起一個大碗，打入八個雞蛋；
5.將蛋液打散，手法輕快些，不要攪起泡；加入兩克鹽，拌勻；平底鍋燒熱後轉小火
6.用硅膠刷刷一層油；用廚房紙擦去多餘的油；鍋中倒入適量蛋液；
7.左手提起平底鍋轉一圈，使蛋液分佈均勻；置於火上，小火加熱直至表面蛋液凝固；
8.用刮刀小心撬開邊邊，兩手提起撬開的邊，給蛋皮翻個面
9.翻面後中小火加熱七八秒鐘即可；直接反扣平底鍋將蛋皮倒在油紙或者盤子上即可；
10.取過一張蛋皮（哪面朝上均可），抹上一層肉泥；用刮板可以很均勻的抹開；
11.左右兩邊內折一點點，然後慢慢捲起，要卷的鬆緊適度哦；卷好了；
12.依次卷好後放入蒸屜，大火蒸20分鐘左右即可，切片
芹菜香乾
材料：香乾 適量、豬肉 250g、芹菜 適量、大蒜 一根、辣椒 適量；
做法
1.把肉，辣椒，香乾，芹菜，大蒜，香乾洗好、切好。
2.放油，炒肉，加料酒，醬油，再放辣椒、芹菜，加鹽，炒一會盛出。
3.放油，放香乾，炒一下，加點點水，鹽適量。
4.把剛炒好的肉倒入鍋中翻炒，加入大蒜葉子，加點雞精，最後盛出。
青椒小炒滷牛肉
材料：滷牛肉、青椒、乾紅椒、姜、蒜、滷牛肉的滷汁、生抽；
做法
1.一坨滷好的牛肉，切片，青椒隨便切切，乾紅辣椒，姜蒜也是隨便切切，切小就好了；
2.鍋裡放油，姜蒜下鍋乾紅椒下鍋，爆香下牛肉，快速的大火翻炒，然後加一點生抽，繼續翻炒，加一點點丁丁點點的水，稍稍悶一下。
3.水乾放青椒，翻炒翻炒到斷生，出鍋前加一勺滷牛肉的滷汁，火速翻勻出鍋。
小貼士：滷牛肉裡面有鹽啦，生抽也是鹹的所以。。加鹽需謹慎！！！
青椒蘑菇炒蛋
材料：平菇或秀珍菇 適量、雞蛋 1-2個、青椒 半個、蔥；
做法
1.蘑菇撕成絲，在開水裡泡幾分鐘，瀝乾水分；
2.雞蛋打散，青椒切絲，蔥切蔥花；
3.熱鍋涼油，放入雞蛋炒散後盛出；
4.放底油，下入蔥花和青椒絲，炒至變色；
5.放入蘑菇絲翻炒，加少許五香粉、蠔油和醬油；
6.翻炒均勻，放入雞蛋，撒少許鹽，出鍋；
小貼士：蘑菇撕成絲下開水燙幾分鐘，炒的時候更容易熟。
閱讀更多 江湖美食傳說 的文章
