過了適飲期的葡萄酒往往開始走“下坡路”，香味會逐漸消散，也就是所謂的“凋敗”。
如何判斷一款酒是否到了適飲期呢？
如果是白葡萄酒，發現酒的顏色已經逐漸從麥稈黃色發展成金黃色，香氣也逐漸從新鮮水果的香氣向果醬的氣息發展，酸度降低，說明這款酒應該馬上喝掉了。
如果是一款紅葡萄酒，酒的顏色會隨著陳年逐漸從紫紅變磚紅，單寧也會從年輕時的強壯變得越來越弱，如果發現單寧入口已經沒有了“骨架”的感覺，“入口即溶”，且酒精、酸度已經出現分崩離析的口感，則可判斷這款酒已經過了適飲期。
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