今年紐約蘇富比(Sotheby's)拍賣會上，一瓶1945年羅曼尼康帝葡萄酒在以創紀錄天價55.8萬美元落槌。
而天價葡萄酒的新聞如今看來已經是屢見不鮮的事情，但是你有沒有好奇過，許多水果都可以釀成酒，但是為什麼就葡萄酒如此受市場歡迎，甚至衍生出葡萄酒文化呢？
葡萄酒能成為一種文化，並不是簡簡單單的事情，而是一系列的因素持續作用所導致的結果。
少了任何一個，葡萄酒都不可能有今天這樣的成就。而如今我們就來聊聊為什麼是葡萄～酒，成為全球暢銷品。
1. 發酵難度
人類最初的酒精體驗純屬偶然，一顆水果偶然破了皮，糖遇見了酵母，發酵成了酒精，被某個人不小心撿起，世界就變得五光十色起來。
從此人類學會了飲酒，和現代釀酒往果汁裡倒一包培育好的酵母不同。直到19世紀末期，法國生物學家巴斯德發現微生物之前，一直都是佛系發酵——水果放置在那裡，人類憑經驗知道自然中某些東西會自動把糖變成酒精。
葡萄是少數可以自己發酵自己的水果。
葡萄皮上天然的附有大量由空氣和昆蟲帶來的酵母。
壓破皮後，酵母便和帶糖的葡萄汁混合在一起。
果肉和皮混在一起，皮的浸入不僅帶來了酵母，更給葡萄汁帶來了顏色和風味。
不出十幾天，葡萄就自己變成美酒了。
酵母可是一個難伺候的主。不僅需要糖，需要水，還需要各種各種礦物質和維生素。不是所有的水果皮上都可以提供足夠的酵母濃度，或者合適的酵母類型。很多果汁裡面的營養物質，也無法提供天然酵母健康的生長環境。
即使是人類千百年來選出最適合自然發酵的水果——葡萄，在發酵的時候也經常砸鍋。
古時候發酵到一半，酵母罷工是常有的事情。所以以前的葡萄酒有時候是甜的，因為人類掌控不了發酵進程，發酵到一半停了也毫無辦法。葡萄尚且如此，更別說其它水果了。
2. 種植
在工業革命以前，人類的發展史就是一部農業技術進化史。
農業技術革命一次，人口就緊接著爆發一次，文明就向前一步。即使到了今天，糧食產量也是制約人口增長的重要因素。人類的耕地一直是不夠用的。
葡萄的優點這時候就顯現出來了——這種水果可以被種在不適合糧食種植的貧瘠土地上，而且經常是貧瘠的土地生長更好。
我們說一塊土地貧瘠無非兩點：
1. 固不住水
2. 養分不好
糧食的生產需要充足的水分和養分，但葡萄反而相反。
葡萄的生命力頑強。更重要的是，過量的水分會稀釋葡萄的味道，導致只能釀出寡淡無味的酒。充足的養分則會讓葡萄藤得出生存沒有危機的結論，從而瘋長葉子，而不是把養分優先都供給果實。
因此，釀酒葡萄反而是在相對貧瘠的土壤上表現更好。
不和糧食競爭土地，是葡萄酒能夠長盛不衰的重要原因。
3. 殺菌 方便儲存
葡萄酒在歐洲千百年來都被常當成"水"飲用。古時候的歐洲人，整天都是醉醺醺的。
當時歐洲城市衛生條件極差，差到連飲用水的清潔程度都無法保證。
人們經常只能靠喝葡萄酒來補充水分，達到一定濃度的酒精是很有效的殺菌劑。
有一種理論就是說，歐洲人現如今是全世界最能喝的種族，無酒不歡，有一部分原因就是基因裡不能喝酒的人在古代歐洲早就病死了，無法將基因傳承下來。
釀酒葡萄的含糖量極高，比我們平常吃的鮮食葡萄更高，也比大多數其它水果都高。
如此高的糖度，能輕易發酵出超過10%酒精度的飲品，這是其它水果很難達到的。
這樣的酒精度能有效殺滅水中的細菌，保證酒喝起來絕對安全，還能使葡萄酒長時間儲存而不腐敗。
其它絕大多數水果的糖度，只能發酵出來幾度的酒。這麼低的度數，不僅不能保證殺滅水中的細菌，還會在放置一段時間後腐敗，更加增加了飲用風險。
4. 味道
葡萄酒為什麼這麼流行?
原因，很簡單，就是因為好喝。
雖然有歷史事件的推波助瀾，讓葡萄酒打敗過其它的競爭對手。
但是當飲水安全不再有問題後，人類破解了微生物發酵的秘密後，人類吃飽飯已經在大部分地區不是問題後。
酒就回歸到了它最重要的功能——這是一種帶給人類愉悅的飲品，它必須好喝!
而如今的葡萄酒文化，從釀造，到品酒，收藏。讓葡萄酒整個產業的利潤增加，使得商人用盡全力去推廣葡萄酒，將葡萄酒包裝成高端品牌，在商務，聚會等等場合被廣泛使用。
他漸漸成為一種代表嚴肅，莊重的符號，由此使得人們更加喜愛葡萄酒！
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