導語：在家蒸饅頭，發麵掌握好，保證饅頭蓬鬆美味有嚼勁！
近期這段時間，全員都會學習培訓做麵食，聽網民說許多地區的麵粉、酵母粉都脫銷了，但是這類狀況就在我身邊沒有產生。我是東北人，家中平常吃麵點也比較多，一袋50斤的麵粉平常可以吃一個月的時間，近期這段時間基本上是七天就吃完了。每日饅頭、小籠包、攤煎餅、水餃、發糕，換著花式地做麵食。
前幾日一直以來有粉絲們私聊我，尋找蒸饅頭的方式 和方法，說自身蒸的饅頭不足膨鬆暄軟，吃起來口味也較為差。實際上，針對初學者盆友而言，蒸饅頭的情況下出現這類狀況也是較為一切正常的。
下邊我就為大夥兒共享一點蒸饅頭的小竅門，在其中“3次醒發”十分關鍵，許多人將會都覺得蒸饅頭只必須一回醒發或是2次醒發，實際上它是不足的，要想蒸出去的饅頭膨鬆暄軟，一定要開展“3次醒發”。
---【蒸饅頭】---
提前準備食物：麵粉1斤、發酵粉5克、溫開水250克、鹽2克、白砂糖2克。
做法流程：
1、最先提前準備個海碗，碗中添加5克發酵粉、2克鹽、2克白砂糖，隨後添加250克三十度上下的溫開水，把發酵粉稀釋液開。蒸饅頭揉麵，加少量白砂糖能夠 推動酵母菌的發醇，加少量鹽能夠 提升麵粉的筋度，使饅頭吃起來更為有嚼勁。
2、再提前準備個小盆，盆裡添加1斤麵粉，把流程1準備好的冷水少量多次的倒進麵粉中，一面倒水、一面用筷子拌和，把麵粉所有拌和成面絮後，著手搓成光潔的麵糰。
3、把揉好的麵糰蓋上外蓋或保鮮袋，置放在溫暖的地區醒發1小時上下，把麵糰醒發至2倍尺寸就可以，這兒是第一次醒發。
4、醒發好的麵糰，內部有顯著的蜂巢狀。在砧板上撒一點乾麵粉，把醒發好的麵糰取下，放到砧板上開展和麵，這一歩和麵的目地是排出來麵糰中不必要的氣泡。
5、把麵糰中的氣泡排出來後，分為100g個的小劑子，隨後把包子皮所有搓成饅頭狀，這一歩也必須多揉，要把饅頭表層揉光、絲滑。
6、把饅頭揉好之後，放到溫暖處，蓋上一層保鮮袋，再次醒發十分鐘上下，這一歩是再次醒發，歷經第二次醒發後饅頭的容積會略微一點增大，饅頭的外皮也會一點變硬，加多這一歩蒸出去的饅頭外皮光潔，不易坍塌。
7、炒鍋中坐水，把溫度燒到35-40度上下熄火，把歷經第二次醒發的饅頭放進炒鍋中，蓋上大鍋蓋再次醒發五分鐘上下，這一歩是第3次醒發，歷經此次的醒發，饅頭的容積會顯著增大，大約是以前的1.5倍-2倍。
8、饅頭徹底醒發好之後，就可以開槍了，炒鍋上汽汽車後剛開始倒計時，維持火災蒸15分鐘上下。
9、饅頭蒸熟之後彆著急打開表蓋，燜2分鐘再開啟大鍋蓋，避免饅頭受冷收縮。
小提示：
1、饅頭要想膨鬆選軟，一定要開展“3次醒發”。
2、饅頭要想美味有嚼勁，揉麵的情況下加少量鹽，也有就是說要多和麵，把麵糰充足揉光、揉滑。
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