有沒有人喜歡吃紅薯的？不對這麼問可能反了，應該問有沒有人不喜歡紅薯？畢竟在我的印象裡，紅薯好像身邊就沒有小夥伴說不喜歡，軟糯香甜，唇齒留香，百吃不厭，烤紅薯、紅薯幹、紅薯粥等等，做法吃法很多，平時我更喜歡烤紅薯來吃，紅薯幹也很愛吃，可是做起來著實有些麻煩，前邊有一片記錄了一份三蒸三曬的紅薯幹做法，感興趣的小夥伴可以翻一翻，不過建議怕麻煩的小夥伴還是算了哦！～～
簡單的吃法，可以做烤紅薯、紅薯粥，麻煩的也有紅薯幹，然而今天想要說的是一道不是很麻煩，但是吃起來更加香甜的紅薯做法，它在我的家鄉可以說是流傳甚廣，幾乎在每家餐館你都能吃到它，拔絲紅薯，也可以叫它拔絲地瓜，在我的家鄉，紅薯的俗稱就是地瓜啦！相信聽到這裡你也能猜到我的家鄉是哪裡了吧？留言告訴我，讓我知道你猜的對不對吧！～～
很多人愛吃它，也喜歡它，可是因為拔絲在做的時候需要掌握好材料的配比，掌握好火候，一旦掌握不好，就是一份失敗的作品，所以大多數人都不太願意自己動手做一份來滿足自己，今天就跟我一起來學習一下，怎麼才能更好地掌握製作一份成功的拔絲紅薯的方法吧！還有個小竅門，可以讓做好的拔絲紅薯造型滿分哦！～～
材料：
紅薯2根、白砂糖125g、麥芽糖50g、澱粉適量、清水小半碗
做法：
地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊，用清水再洗兩遍，去掉表面的澱粉。然後燒一鍋開水，把洗好的紅薯塊下到鍋裡，煮2分鐘，這樣會讓後邊的操作稍微簡單一些哦！也可以不焯水，直接下油鍋炸，都沒有影響噠！～～
煮好的紅薯塊，用漏勺撈出來，稍微濾掉一些水份，放入準備好的澱粉裡，讓紅薯的表面粘上薄薄的一層澱粉，備用。
鍋里加油，油量稍微多一些，讓紅薯在炸的時候中間有充分的空隙，能夠翻動開，讓紅薯受熱均勻哦！油溫大概在6成熱就足夠了，拿一根筷子放到油鍋裡，周圍冒泡泡，溫度就差不多合適了，也可以放一塊紅薯進去，周圍冒氣泡，迅速浮起，這兩種辦法判斷油溫都可以，然後把所有紅薯放進去，炸制金黃色，可以撈起一塊用筷子戳一下，能夠戳透，就炸好啦！～～撈出來控油，備用。
把白砂糖和麥芽糖加入到清水裡，混合一下，倒入乾淨的不粘鍋裡，攪拌均勻，大火煮開，小火慢熬。剛開始的時候是白色的旗袍，逐漸會有焦黃色出現。
熬到糖漿逐漸變成淺焦糖色，筷子蘸糖漿滴入冷水中，結塊咬起來脆脆的，糖漿就熬好了，下入炸好的紅薯塊，快速翻炒，讓糖漿均勻地裹到每一塊紅薯上，快速出鍋，在熬糖漿之前，準備一個盤子，上邊塗一些熟油，或者香油，裹勻糖漿的紅薯就可以出鍋裝盤啦！拔絲紅薯熬的糖漿會相對多一些，為了做接下來的造型哦！準備一把叉子，沒有的話用筷子也可以，蘸糖漿在紅薯周圍繞圈，會繞出一圈圈的拉絲效果哦！
趁熱吃，涼了之後糖冷卻凝固，就不出拔絲效果嘍！～～
小貼士
拔絲好的小竅門是添加了麥芽糖，如果沒有麥芽糖也可以不放，這是我這個失敗多次之後找出來的小辦法，讓成功幾率更大了一些，而且麥芽糖雖然叫糖，可是它沒有那麼甜哦！～～
用水煮一下紅薯，是為了讓紅薯在炸制的過程中，時間變短，表面顏色更好看一些哦！～～
再給紅薯裹澱粉之前，可以把煮過的紅薯稍微控幹一些水份，讓紅薯的表面都裹上澱粉，避免在下油鍋炸的時候，因為有水份掉入油鍋中，會濺起油點，燙到人哦！～～
為什麼要把炸完地瓜的鍋刷洗一遍，和多人認為炸完東西的鍋，看著黑亮黑亮的，特別乾淨，豈不知，地瓜掛的澱粉會有特別細小的渣滓，如果不刷鍋在熬湯的時候就容易翻砂，因為拔絲對糖的唯一要求就是必須得乾淨。有一點雜質必定翻砂，澱粉渣滓更是難纏，會讓糖呈現芡汁的狀態，不注意看是看不出來的，以為糖熬好了，出鍋3-5分鐘糖漿就會全部脫下來。這就是其原因所在。
如果你對這道美味的拔絲紅薯有什麼不清楚的地方可以留言給我，我會認真解答你的疑問。如果你對我的文章感興趣，關注我就是對我最大的鼓勵和支持了！～～
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