常言道“一方水土一方人”，我國地大物博各地風俗有很大不同，不同的風土人情體現在飲食習慣上就有了南甜，北鹹，東辣和西酸。俗話說“橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳”，一些蔬菜和水果離開了原產地，不僅是名字其味道和吃法也出現了差異。在南方的農村有一種植物，其地下塊莖剝了皮可以當水果來吃，而北方人看見卻常誤認是“紅薯”當菜炒著吃，它就是涼薯。
涼薯雖然帶有一個“薯”字，可是和北方農村種的紅薯一點的關係，涼薯學名豆薯，是一種熱帶豆科植物，在美洲是一種常見的糧食作物，十七世紀傳入我國。涼薯喜溫暖，光照充足的環境，涼薯耐旱澇，耐貧瘠對土壤的要求不高，涼薯是通過種子種植的滕狀植物，花落後泥土裡的根莖慢慢成熟，塊莖碩大產量很高，一般畝產在數千斤，如果管理得當的話涼薯的畝產可上萬斤，在我國主要分佈在廣東，雲南，廣西及四川貴州等地。
涼薯的豆莢裡面的種子有劇毒不可食用，可以食用的部分是其長在泥土裡的塊狀根，塊狀根肉質呈扁圓形或紡錘形，直徑可達20釐米。涼薯在南方一些農村又叫它“扯皮薯”或“扯皮瓜”，沙葛，將涼薯洗淨泥土，然後扯掉涼薯的外皮，就可以當水果生吃，涼薯肉質雪白，水分足味甘甜，爽脆甘甜非常的清熱解渴，農村的小孩子特別喜歡吃。
涼薯肉質潔白，生吃脆嫩多汁比很多水果還要甘甜，而且涼薯的營養價值很高，含有豐富的鈣，鐵，鋅，豆薯皂甙元及豐富的維生素C，味甘性涼，能生津止渴，清熱除煩，治感冒解毒提高免疫力。常吃涼薯能夠潤腸促進身體排毒，還可以減少脂肪吸收，有減肥輕身的作用因此很受女性的歡迎。在農村人們把涼薯切片拌白糖，不僅消暑止渴還可以用來解酒。
涼薯在南方農村是被當成水果來吃，而在北方涼薯卻少見種植，在吃法上北方人們更喜歡把涼薯當蔬菜來炒著吃。不僅吃法不同，價格也差了很多，在南方涼薯賣幾毛錢一斤，而在北方涼薯不僅數量少價格也貴了很多，在超市偶爾見有涼薯，不過一斤要6元多，正所謂：橘生淮南為橘，橘生淮北則為枳。
涼薯到底是蔬菜還是水果呢，正如西紅柿，黃瓜，既可以做成菜同時也可以直接生吃，當成水果來吃營養價值和口感不比常見的蘋果，普通西瓜等水果差。涼薯脆甜又多汁，清涼解暑，營養豐富還有減肥的作用，感覺更像水果，也難怪是女性爭著吃的美味。在您的家鄉，涼薯是水果還是蔬菜？歡迎說出您的看法！
閱讀更多 真金火煉 的文章
