主要原料;紅薯、糖、檸檬酸等。
設備用具;缸、刀,罐、排氣箱、封罐器、殺菌鍋、庫房等。
製作方法;選擇無病蟲害、無傷痕、無黴爛的直徑在30
毫米以上、個重不少於200克的新鮮紅心紅薯。將紅薯表面
的泥土、雜質和汙物清洗乾淨,用小刀削去外皮後,馬上放入
清水中浸泡,防止氧化變褐色。再將去皮的紅薯切成長40~
50毫米,寬和厚分別為20毫米的小塊,切口要整齊,切後仍
浸在清水中。將空罐清洗乾淨,把紅薯塊整齊的排列在罐內,
每罐裝290克,然後注入濃度為40%~45%的糖液,再加入
適量的檸檬酸。此後將紅薯罐頭送到排氣箱中排氣,當罐中
心溫度達76±20℃時,迅速密封罐口,馬上送殺菌鍋中保持
105℃~107℃約5分鐘,再在116℃的條件下殺菌15分鐘,
滅菌後迅速將罐頭冷卻到40℃,擦乾,上防鏽油入庫。
該產品色澤均勻,呈橙紅色或橙黃色,湯液清澈;紅薯氣
味濃郁,無其它異味;形態呈塊狀,大小均勻,軟硬適中,無任
何雜質。淨重達518克,固體佔淨重55%以上,糖液濃度為
40%-45%,錫、銅、鉛含量分別不超過200毫克、10毫克、2
毫克,無致病病菌或其它微生物所引起的黴變、腐敗現象。
工藝流程;選料清洗去皮切塊裝罐加糖排
氣密封滅菌冷卻入庫。
分享到:
閱讀更多 馬到成功151326856 的文章
