酥肉燉冬瓜

主料：酥肉150克
輔料：冬瓜100克、胡蘿蔔80克、雞蛋80克、澱粉40克
調料：精鹽2克、一品鮮醬油4克、料酒6克、雞精8克、姜蔥汁20克
製作：
1、將新鮮豬肉切片，納如盆內調入料酒、姜蔥汁、少許鹽醃碼入味；雞蛋磕破，入醃碼之後的肉片盆內，拌勻，再加入澱粉調勻；
2、油鍋上火待油溫四成之後，逐一下入裹上澱粉蛋液的肉片，炸至金黃色撈出即可；
3、冬瓜去皮瓤不用，與胡蘿蔔同切片備用；
4、燉鍋上火入鮮湯，加入主輔原料旺火燒沸，去浮沫轉微火慢燉至酥肉柔軟，調味即可。
特點：鹹鮮味濃，健脾暖胃。
提示：水應一次加足。如燉煮中途急需加水，可適量加入些燒沸的鮮湯或熱水為宜，忌添加冷水，因為正燉制加熱的酥肉遇冷會收縮，蛋白質不易深解。
【豆豉青菜梗】

今天我就教你一道家常菜，此菜最下飯，隔幾天就要做一次，比肉都好吃。豆豉青菜梗，用的是老菜柳的梗，這個梗肉質比較的嫩，炒的時候也特別的容易熟，在有的地方還直接把菜柳梗用來涼拌吃，同樣別有一番風味。
食材準備：青菜梗300克、豆豉10克、大蒜2瓣、小米辣2個
輔料：豬油、米酒、鹽、生抽、味精2克
製作過程：
1、青菜梗用的是菜柳的梗，比較的鮮嫩，我們可以用其它青菜的梗來替代，比如用調羹白的梗，口感也很鮮嫩。
2、鍋中放入豬油，把它炒化以後，放入豆豉還有大蒜片，以及切好的小米辣圈，把它爆香，接著倒入洗乾淨的青菜梗。
3、大火翻炒，把它炒至變軟，從鍋邊放入少許的米酒，這樣做可以增加這道菜餚的鮮味，然後放入撒後續的生抽。
4、繼續翻炒，直至入味，放入味精2克進行提鮮，豆豉本身顏色比較的深，所以再炒的時候，就不需要再次去放醬油了。
5、青菜梗炒至入味以後，就可以直接關火出鍋了，一道營養美味的家常菜，豆豉青菜梗就製作完成了，用它下飯特香。
蔥爆羊肉

主料:羊肉卷250克大蔥一根
輔料:鹽適量蒜適量生抽適量料酒適量米醋適量白糖適量
做法：
1、 蔥白切絲
2、在羊肉片中放入料酒、生抽、糖，攪拌均勻後醃製五分鐘
3、 鍋中熱油，倒入醃好的羊肉，快速翻炒至羊肉變色
4、然後倒入2/3的蔥絲，翻炒至蔥絲變軟
5、接著倒入剩下1/3蔥絲，翻炒15秒
6、最後倒入米醋、蒜末、鹽調味
酸辣蕨根粉

主料：蕨根粉100g、油適量、鹽適量、陳醋3ml、幹辣椒適量、青椒適量、味極鮮醬油1勺、蒜瓣2個
步驟：
1.把蕨根粉提前2小時浸泡於涼水中，泡軟。
2.鍋內滴少許油，把花生小火炒熟，晾涼。
3.用少許油將幹辣椒炒出香味。
4.醋、生抽、鹽、香油和辣椒油放到碗裡攪拌均勻。
5.燒開水把蕨根粉倒入鍋中，煮2分鐘再關火泡5分鐘。然後撈入涼開水中。
6.把浸涼的蕨根粉撈入盤子。
7.把蒜瓣拍碎切小，晾涼的花生用刀背壓碎。
8.把切好青辣椒和花生碎及蒜撒上。
9.把料汁澆到蕨根粉上。ok！
小貼士
1.蕨根粉一定要泡至無硬芯才行。
2.有新鮮小辣椒最好，我家沒有了，只好用幹辣椒代替。
3.我用的蕨根粉是比較細的那種，要是粗的話就要多煮一會。
老壇撈菜炒田螺

原料：撈菜頭150克，田螺肉150克，大蒜葉段20克。
調料：紅椒丁30克，蒜粒20克，紫蘇10克，生抽5克，熟豬油50克。
製作：
1、撈菜洗淨後用清水浸泡2分鐘，取出切小丁；鍋內放入熟豬油20克，燒至五成熱時，放入田螺肉，小火炒至九成熟。
2、鍋內放入剩餘的熟豬油，燒至五成熱時，先放入撈菜頭，小火煸炒至香，然後下紅椒、蒜粒爆香，最後下入田螺肉、大蒜葉和剩餘的調料，大火炒勻即可。
土法：
土土的撈菜質地脆嫩，口味酸爽，有開胃生津的作用，與田螺肉配合成菜，酸爽過癮。
毛血旺

食材：牛百葉100g、鴨血1盒、幹豆腐適量、豆芽適量、魚丸適量、大紅袍料適量
做法：
1)將牛百葉泡洗乾淨，切成手指粗條；將鴨血切大塊；幹豆腐切成寬條；幹海帶泡發，豆芽洗淨。
2)鍋中加底油燒熱，下入大紅袍料炒香，加清水和薑片。
3)下入魚丸，幹豆腐，海帶，豆芽煮開。
4)起鍋煎十五分鐘加入鴨血和百葉，煮熟倒入盆中。
5)起鍋熱油，加入花椒炸香，去掉花椒，將油淋在毛血旺上即可。
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