烏魚膘，是烏魚的精囊，為烏魚三寶之一，質地肥美鮮嫩，營養價值高，更含有豐富的蛋白質與高度不飽和脂肪酸。吃了不僅有益健康，更會讓皮膚有彈性。是秋季限定版的經典食材，通常是用蒜苗或九層塔做類似紅燒、幹煎或三杯的重口味料理。魚白者，魚之精囊也，也就是魚鰾。料理的好，軟嫩鮮美，入口即化，乃老饕口中極品。但是尋常市場上，實在很難尋覓買到魚白，只有秋天這個季節，野生的烏魚開始上市，就可以找到又肥又美的烏魚鰾。以往煮烏魚鰾大抵是麻油薑片蒜苗煎炒，雖然好吃但多吃總略油膩，這次換一個清爽方式來料理試試。烏魚有一樣寶貝，女人吃了皮膚更有彈性，抗衰老，可惜很多人不知道！

醬滷魚白

材料：

烏魚鰾：650g(3付）、醬油：4大匙、味醂：3大匙、清酒或米酒：2大匙、日式白汁（白だし）：3大匙、水：500CC、赤糖：1大匙、薑片：5-6片、白玉蘿蔔：1條

做法：

Step1. 魚鰾多少有些魚腥，如果不是用麻油煎炒，多做一道去腥工序會比較好。將烏魚鰾洗淨，濾幹後，加入1大匙鹽搓洗，洗去烏魚鰾上的黏液。置放約5分鐘。搓洗要小心，儘量不要弄破魚鰾。

搓一下就出現很多黏液。

Step2.將烏魚鰾在水龍頭下洗去黏液和鹽分。

Step3.用滾水將洗好的魚膘川燙過，再放入冰水冷縮。經過上面幾道處理，可以除去魚鰾的腥味。

Step4.將烏魚鰾附著之血管去掉。

Step5.柴魚昆布高湯加入醬油、味醂、糖，酒，和切塊的蘿蔔，中火煮滾。沒有柴魚昆布高湯可以用日式白だし（柴魚昆布香菇的濃縮汁）加水代替。

PS：白だし日式超市都有賣，煮關東煮、火鍋、壽喜燒等等都很好用。

Step6.湯汁滾起時，將魚白和薑片放入。

Step7.湯汁再度滾起後，轉小火滾煮約5分鐘，熄火將魚白泡在湯汁裡放涼。

Step8.放冰箱冷藏一夜會更入味。

魚白浸泡一夜已經入味，內裡軟綿細嫩鮮甜，入口即化，很好吃！這次事先有搓鹽川燙去腥，再加上放蘿蔔、酒、和薑片一起燉煮，完全沒有腥味。蘿蔔吸足湯汁，沒有魚腥，也是好吃

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