這段時間朋友們都宅在家裡，個個都變成了大廚，朋友圈經常看到好友曬自己做的饅頭、花捲、包子和麵包的，麵食是我們北方人的主食，基本每天都要做，好吃的麵食基本都少不了發麵這個步驟，很多人喜歡吃麵食卻不會發面，尤其這幾天，全國大部分地區都降溫了，我們這裡已經連續下了兩天的大雪了，天冷發麵尤其慢，可是如果用對了方法，就會相當快！
首先，發麵要選對發酵劑，我們常用的發酵劑大致分3種：小蘇打、老面和乾酵母粉，它們的發麵原理都是一樣的，都是發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使麵糰變得鬆軟。雖然原理相同，但是發出面的效果卻不同！
小蘇打產生的氣體相對不夠豐富，所以用它發出的面就不夠鬆軟。
“老面”就是我們從上次發好的面上揪下一塊保存著，下次再發面的時候就用它做菌種來啟動發酵，這是過去沒有乾酵母的時候，我們父母那代人經常會用的土方法，它的缺點是發出面會有酸味，要搭配著食用鹼來使用，而食用鹼的量並不好掌握，少了起不到作用，多了就會發苦！
活性乾酵母粉，是一種天然的酵母菌提取物，含有豐富的營養物質，用它發酵做出的麵食要比不發酵做出的麵食營養高出很多倍，是我們首先的發酵劑！
發酵劑選好了，下面咱們就開始發麵：取一個空碗倒入酵母，然後加30度左右的溫水將其攪拌融化，靜置3~5分鐘。
上面咱們說了，酵母粉是天然物質，還含有很多營養物質，用多了不會對身體有害，只會加速發酵，但也不能無限度的加，我平時都是500克麵粉加入5克酵母粉。化酵母的水也有講究，溫度最好以30度為宜，這是酵母最喜歡的溫度，高了會將酵母燙死，低了就會影響發酵速度！沒有溫度計可以用手來感覺，伸進手試一下，感覺不到燙手就可以。水和麵粉的比例按1:2比較合適，也可以根據麵粉的溼度和個人的飲食習慣稍加調整，但不要太多或太少，水太多了做出的饅頭不成形，水太少了做出的饅頭就會太硬不好吃！
接著我們調面，將麵粉倒入盆中，加入3克白糖，為什麼要加白糖？因為酵母和我們人一樣就喜歡吃甜的，加上白糖可以促進酵母的發酵。然後將化好的酵母水倒入麵粉中混合均勻，攪拌成大絮狀後再揉成麵糰，注意：一定要攪拌均勻，這樣發酵才會快！
揉好的面上抹一層食用油，然後蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵：可以準備一口鍋放上蒸屜，鍋中加入50度左右的溫水，把裝麵糰的盆放到蒸屜上面，蓋上鍋蓋讓其自然發酵。也可以放在熱炕頭上，用棉衣或者是棉被捂嚴實了，讓其自然發酵，有了這樣一個溫暖的環境，麵糰一個小時就會發滿盆了。
要想做出的麵食好吃，麵糰的二次發酵也很重要，揉好的饅頭不要直接上鍋蒸，要放到蒸鍋中，蓋上蓋子再次醒發20分鐘後再蒸。經過這兩次發酵蒸出的饅頭保證鬆軟可口又好吃！
天冷發麵，最忌直接放酵母，正確做法是將酵母先用溫水化開後再去發麵，這樣酵母的活性才能充分發揮，1個小時就能發滿盆！用這個方法發麵做出的饅頭香甜鬆軟有嚼勁，我最喜歡吃剛出鍋的大饅頭，滿滿的麥香味，空口都能吃一個！今天的分享就到這裡了。
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