回鍋肉好吃又不膩，特別受喜歡吃肉的朋友的歡迎，在中國的普及程度非常高，與番茄炒蛋不相伯仲，是百吃不膩的一道美味，是川菜中的“扛把子”菜。
食材配料：五花肉、料酒、生薑、白糖、食用油、（小米辣）、青蒜、生抽、豆瓣醬、花椒、鹽。
製作過程：
1、鍋中放入適量的清水，將整塊的五花肉連皮帶肉，下入清水中開大火煮開，同時放上兩三片去皮的生薑，以及少許的料酒，這樣肉煮出來非常的Q彈，又沒半點的腥味，特別的好吃。
2、煮肉的時間不宜過長，也不宜過短，水燒開後開始計算時間，大火煮10分鐘左右，即可將它撈出放涼備用。
3、將放涼後的肉塊，切成3-5毫米的薄片，再在鍋中放入少許的底油燒熱（此燒法肉不會粘底），下入肉片翻炒開來，直到將它的豬油炒出來，並且表面呈微焦狀態即可。
4、將多餘的豬油倒出來，留少許的底油，再放入1勺的豆瓣醬，和5-8粒的花椒，將它炒出紅油爆出香味，如果喜歡辣點，還可以放點小米辣進去。
5、豆瓣醬和花椒香味飄散出來時，再放入青蒜段將它炒至斷生，然後依次放入少許的鹽、白糖、生抽、料酒，給它調下味道，繼續顛炒1分鐘，即可出鍋裝盤。
溫馨提醒：
1、回鍋肉在煸炒過程中，會分泌出大量的油脂，必須將它盛出大部分來，否則吃起來比較油膩，好些人都忽略了此步驟。
2、回鍋肉好吃又不肥膩，真的是百吃不膩的一道家常美味，如果大家能買到，在山上放養的黑豬肉，勝似山珍海味，想想都留口水，出鍋後恐怕等不上1分鐘就光盤。
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