用料
脫皮綠豆250克（幹）無鹽黃油35克麥芽糖35克（可用蜂蜜代替）細砂糖75克玉米油40克
綠豆糕的做法
- 所需食材
2脫皮綠豆淘洗乾淨，加入沒過綠豆一倍的水量，密封冰箱冷藏浸泡一宿
3蒸鍋加入足量的水，蒸簾放上屜布 ，把綠豆過水後倒在屜布上攤平，蓋好鍋蓋隔水蒸30分鐘
4蒸好的綠豆用手指一碾就碎，趁熱用網篩碾成豆沙（涼後不好碾）也可以裝入保鮮袋，用擀麵杖反覆擀碎，只是沒有過篩的細膩
5碾好的豆沙細膩乾爽
6開小火燒熱不沾鍋，放入黃油融化，倒入玉米油加入拌勻
7倒入豆沙翻拌均勻，把豆沙攤開加入細砂糖和麥芽糖（糖不要直接倒鍋裡，以免形成焦糖影響成品色澤）翻拌均勻至抱團即可（全程開小火，以免糊鍋）
8炒好的豆沙用保鮮膜包好放涼
9分成每個35克的團搓圓
10用50克的模具壓模成型（可以在模具上刷上玉米油防沾）
11玫瑰雙色綠豆糕做法：取一團豆沙加入果味粉揉均勻（我用的芝培果味粉）
12揪一小團帶色豆沙，搓圓按扁 ，把模具花片推出，壓在花片上
13再把原味豆沙團放入壓制
14脫模後即成雙色綠豆糕（可以隨意變化款式，也可以用抹茶粉，可可粉等有顏色的粉類調色）
15稍動心思就會變得美美滴
小貼士
做綠豆糕最好買脫皮綠豆，自己脫皮會很抓狂的，蒸好的綠豆趁熱很好過篩，網眼稍大的篩子比較好用，我的篩網正好放在大碗上，250克綠豆15分鐘就搞定了，過篩後的豆蓉很乾爽，炒制時如果覺得幹可以少量加水，反之如果溼就多炒一會，豆沙的乾溼度對口感影響很大，需要好好把握......做好的綠豆糕密封冰箱冷藏保存，多餘的可以密封冷凍，吃時冷藏解凍，口感不變......此方子可以做35克的綠豆糕約17個
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