酥肉算是北方一道特色傳統名菜，這也是當地擺酒席上必備的一道名菜，不僅香酥，嫩滑，爽口，肥而不膩，營養價值還非常高，逢年過節的時候，很多人家裡都會炸上不少酥肉，剛出鍋的酥肉一定要趁熱吃才能夠表現出它的美味，表皮酥脆，越吃越有味，讓人久久不捨得嚥下去。
要是在家制作出來的酥肉一下子沒辦法吃完也可以保存起來，並且只要是存儲方法得當，就算是放上好幾個月都沒有問題，酥肉除了趁熱吃之外，還可以把儲存起來的酥肉用來燉，蒸，炒都非常美味，雖然酥肉好吃，但它的做法也是很有一番講究的，那麼炸“酥肉”時，掛糊用麵粉還是澱粉？很多人弄錯了，難怪不酥脆。
首先將五花肉準備好，食材選好了也是非常關鍵的，五花肉肥肉相間，吃起來的口感也肥而不膩，剛好適合炸酥肉的標準，接著將清洗乾淨的五花肉放到菜板上切成片狀，然後在碗中依次加入適量的料酒，生抽，食鹽，白糖，花椒粉攪拌均勻後倒入切好的五花肉，醃製半個小時，這樣酥肉才會更加入味。
最關鍵的一步要來了，這就是掛糊，其實酥肉好吃的關鍵就是在這裡，另起一個大碗，在裡面加入雞蛋和紅薯澱粉，再緩緩倒入適量的啤酒攪拌均勻，這個時候不用麵粉而用澱粉的作用就是在於，澱粉比麵粉要黏稠，更容易沾在肉的表面，炸肉的時候也不會出現脫糊的情況，並且還能讓肉吃起來更香脆。
麵糊的水量要注意，不能調的太稀也不要太乾，水量要注意，然後在鍋中加入適量的食用油燒熱，把醃製好的五花肉拿出來放到麵糊裡面裹上一層後再開始油炸，一般不要太過於著急下入，等到鍋中下入的肉片漂浮起來的時候就可以下入第二片了，差不多要經過油炸3遍，這樣酥肉才會更加酥脆。
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