很多有酒齡的朋友，拿起一杯酒就可以侃侃而談，從平衡度複雜度濃郁度到黑醋栗泥土和菸草的氣息，再到天氣海拔土壤和橡木桶類型，這真的很有趣，儘管聽眾們都很想把他們打一頓。
他們到底是根據什麼來作評價的呢？
我們一起來學習下
品味和評判葡萄酒的5個重點
分別指的是什麼
1、酸度
經常有人找我推薦葡萄酒，問有沒有“不酸不澀”的酒。其實這樣的葡萄酒是不存在的，畢竟葡萄本來就是有酸度的。有的葡萄酒可能絲毫嘗不出酸味，因為被其它物質平衡了，但酸度是客觀存在的。
酸度高，不一定就會令人難受。例如很多酒友比較喜歡的長相思(Sauvignon Blanc)、灰皮諾(Pinot Grigio)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等葡萄品種，都是酸度非常高的。但它不僅僅有酸度，還有果味，有些還有甜度，這些味道會形成一種複雜的平衡，而這種平衡是葡萄酒好喝的關鍵。
2、澀（單寧）
葡萄酒有一股澀味，這主要取決於其中的單寧物質，因為單寧是會讓人的口腔產生收斂感的物質。
很多人不喜歡葡萄酒這股“澀”感，我覺得，大部分人是被那些劣質葡萄酒粗糙的單寧嚇到了，所以覺得難喝。大家要知道，一些高品質的葡萄酒，即使有著豐富的單寧，但葡萄酒仍然會顯得細膩順滑。如果你真的不喜歡那感覺，那就喝白葡萄酒吧，大多數是不澀的。
3、酒體
酒評常見的當屬“酒體”一詞，英文名叫Body。酒體大多形容的是一種感覺，通常把口感較飽滿的稱之為酒體厚重，口感較清爽的，則稱之為酒體輕盈。一般而言，紅葡萄酒的酒體會更重，白葡萄酒相對而言會較輕。
4、香氣
有朋友會產生疑問：在葡萄酒中，為什麼我感受不到你說的某種香氣？
葡萄酒香氣的分辨，不像區分可樂與雪碧那麼簡單，是需要一定經驗的。就像吃紅燒肉，你沒有煮過，裡面的佐料放了什麼、放了多少，你是很難去判斷的。因為你嚐到的只是整體的味道，很難區分其中所含佐料的味道。
酒香的辨別也是一樣的，一杯酒裡的風味物質很多，香氣都混合在一起，酒精也會干擾，所以經驗少者是比較難分辨出來的。
5、結構
我們形容精心烹煮的食物在味道上會有“層次感”，像話劇、音樂劇的演出現場可能會產生“立體感”，這些都可以稱之為“結構感”，當然，因葡萄酒風味多樣，口感上也會呈現不同的結構感，但這都是一些有經驗的品酒師得出來的，所以聽上去有些匪夷所思。
我們看下有哪些常見描述結構感的詞彙：
看到這裡，相信大家也基本瞭解品味與評價葡萄酒的5個維度分別是什麼了。那麼，我們怎麼根據這5個維度，去衡量這瓶葡萄酒的質量呢？是不是酸度越高越好、酒體越重越好、香氣越多越好呢？
不是的，一款酒的質量好壞，其基本標準是：平衡、平衡、平衡......
所謂平衡（Balance），就是指上述的5個維度之間的協調和諧。單個因素的強弱，並不能直接決定這款酒的好壞。擁有好的平衡度，這款酒才是好酒。
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