紅燒肉是非常大眾的家常菜了，很多人都會做，今天小編帶來一款自己的做法。希望大家喜歡。
紅燒肉
食材：帶皮五花肉500g，蔥、姜一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，料酒，老抽，生抽。
做法：
1.鍋中加水滴少許油，放入冰糖，不停翻炒知道熬出焦糖色，做成糖色。
2.五花肉洗淨，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入料酒浸泡10分鐘。
3.將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出沖掉雜質。
4.鍋不放油，五花肉皮向下放入鍋中，小火煎至發黃，讓後將肉的四周煎至發黃出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。
5.加生抽、老抽少許，翻炒均勻，加入糖色，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。
紅燒肉還有一道經典菜，那就是毛氏紅燒肉，聽說毛主席特別喜歡吃。毛氏紅燒肉和紅燒肉做法差不多，毛氏紅燒肉放辣椒，但是不放醬油。
毛氏紅燒肉
食材：帶皮五花肉500g，蒜子、姜一塊，紅曲粉，幹辣椒，青紅杭椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，料酒。做法：
1.鍋中加水滴少許油，放入冰糖，不停翻炒知道熬出焦糖色，做成糖色。
2.五花肉洗淨，切成2cm見方的塊，放入清水洗乾淨。
3.將五花肉倒入鍋中加水，燒開後焯2分鐘，撈出沖掉雜質。
4.鍋不放油，五花肉皮向下放入鍋中，小火煎至發黃，讓後將肉的四周煎至發黃出油，把肉撈出。
5.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸蒜、姜和青紅杭椒，然後加入幹辣椒段、桂皮、八角和香葉。
6.放入煸好的肉翻炒均勻，加入糖色，加入水沒過肉，倒料酒，加紅曲粉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。
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