鄉味，家裡的味，兒時味道，每個人都會有的那麼幾道兒時家裡的鄉味！可能其中出現頻率最高的就該是那道——紅燒肉了，也可能是因為兒時正逢物資相對匱乏的年代，肉不是經常可以吃到的，所以那一碗總感覺少了一塊的紅燒肉，會讓我們如此的難以忘懷！
撇開情懷，紅燒肉其實在我們國家可以算得上是一道跨地域、跨菜系、跨時空的菜品常青樹了，江浙的甜口、徽派的鹹口、川湘的辣口等都有其身影。身為上海人的我，甜口的紅燒肉就是今天主角了！
首先，肉選的對選的好，格外重要。不能輸在起跑線上！新鮮的帶皮五花肉為首選
隨後，拔去肉皮表面的餘毛，改刀約3cm見方的小塊浸水排出血水，約半小時後撈出瀝乾備用！
要用到的調料有：老抽、生抽、白糖（有冰糖最好）
要用到的香料有：蔥、姜、八角、桂皮和花雕酒。
步驟一，開鍋加少量油，油溫升至6—7成熱，下蔥姜煸炒。
步驟二，待煸出香味後倒入瀝乾的肉塊，不停的顛勺翻炒，儘量是其不粘鍋底！
步驟三，將肉煸炒至去生色後，放入老抽、生抽、白糖（上海人喜歡偏甜口，所以可略微多加一些）和花雕酒（酒要加至完全淹沒肉塊，整個燒製過程中我們不加一滴水，全用花雕酒）。煮開後，改小火燜煮40分鐘左右！
步驟四，隨後，開蓋大火收汁。
撒上蔥花，出鍋裝盤
復刻兒時的一道美味，遊子歸來的一個理由，每個人心中都有一道屬於自己的紅燒肉，這就是我的紅燒肉…
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