紅燒肉是一道大眾但是並不普通的菜餚。就算是沒有吃過這道菜的朋友，肯定也聽說過它的名字。相信不少朋友在"深夜放毒"的圖片中都看到過紅燒肉的身影，簡直是"引人犯罪"。
那色澤看著就讓人很有食慾，那香氣簡直就要通過屏幕溢出來了。
紅燒肉原來還是我們中華民族的傳統美食，它的歷史可謂是源遠流長。隨著時代的發展，紅燒肉在很多人的心中可能已經不是一道簡簡單單的菜餚，而是屬於我們華夏子孫的一種特殊的味道。
在當今的傳世文獻中，紅燒肉記載的最早記錄可能是北魏的《齊民要術》。那麼我們可以想象紅燒肉首次出現的時間應該比這個還要久遠。當時人們對紅燒肉的做法可能還是比較簡單粗暴的。就是直接把豬肉洗淨，然後切成很大的塊兒放進鍋裡煮。那麼它最關鍵的要素就是煮，首先是大塊兒煮，煮完了之後再切成小塊兒，換了水之後繼續煮。就是通過這樣一遍又一遍的煮，然後將豬肉中的比較油膩的脂肪煮出來。從而讓紅燒肉的口感不至於特別膩。
甚至是蘇軾的《豬肉頌》，也對紅燒肉有所記錄。蘇軾所記錄的紅燒肉的做法，最主要的就是用小火來慢慢的燉豬肉。果然好吃的食物任何人都不忍錯過，看來蘇軾不只是一個大文豪，也是一個妥妥的"吃貨"呢。明清時期的《隨園食單》這一書裡面，介紹了不止一種的紅燒肉做法。第一種做法是比較簡單的，什麼都不加，就是豬肉放進去直接煮。第二種做法就是在紅燒肉裡面放上甜醬。第三種做法就是用醬油來做紅燒肉。不管用什麼方法，這本書裡面所記載的製作紅燒肉的關鍵就是控制火候。通過對火候的精妙控制使紅燒肉達到入口即化的效果。
時代發展到今天，紅燒肉的做法越來越多，在全國各地流傳開來，現在的做法已經多達二三十種，非常的有營養價值。紅燒肉，紅燒肉，那麼做紅燒肉離不開的就是豬肉。做紅燒肉的豬肉要選擇肥瘦相間的五花肉。紅燒肉這道菜端上來一看，我們就可以知道它一定很好吃。但是當然也會有很多朋友擔心它上面有不少的肥肉，會不會很膩呢？那麼吃過之後你就可以明白這種擔心完全是多餘的。紅燒肉吃起來肥，但是真的一點都不膩。紅燒肉的肥肉入口即化，瘦肉乾而不柴。再配上恰到好處的甜甜的口感讓人回味無窮。與此同時呢，紅燒肉還有很多的膠原蛋白，它的好處我們可想而知。另外做紅燒肉的鍋最好用砂鍋，這樣做出來的紅燒肉軟而不爛，恰到好處。
喜歡吃甜食，有喜歡吃肉食的朋友，這道菜真的不容錯過，你值得擁有。現如今紅燒肉的做法越來越多，不同的地方可能有不同的製作工序。但最最關鍵的還是做出來的紅燒肉必須要好吃。其實紅燒肉的製作方式也不是特別的複雜，我們在家也可以完全做到。現在已經嘴饞的朋友，讓我們現在就開始製作吧。
首先是原材料，最主要的就是五花肉，那種肥瘦相間的三層的豬肉。其次就是一些配料，八角，蔥段，薑片，白砂糖，鹽，醬油，料酒。花生油。
準備好原材料，我們就可以開始動手製作了。
第一步我們先把五花肉切成兩到三釐米左右的方塊兒。這裡要注意紅燒肉的肉塊兒不能切的太小，不然做著做著它就會可能就不成塊了。
第二步在鍋裡倒入涼水，然後把五花肉倒入鍋裡。注意這裡要在水開之前就把五花肉倒入鍋裡，不然可能會影響我們紅燒肉的味道。
第三步把五花肉煮上五分鐘，然後把它撈出，把水分控幹備用。
第四步在炒鍋裡放入適量的油，然後放入八角，白砂糖，顏色炒到微黃就行了。
第五步鍋裡的白砂糖炒開之後，這時把肉塊放入鍋裡炒。這塊兒也是炒到表面微黃。
第六步當五花肉炒到出油之後，我們把料酒和醬油倒入鍋裡不停地翻炒。
第七步等到料酒和醬油完全的和肉塊融合在一起時，我們往鍋裡添入開水。加入開水的量剛好沒過肉塊就可以。這裡是加入的水，一定要注意是開水，不然也會影響紅燒肉的味道。
第八步我們在鍋裡放入蔥段和薑片，並放入一些冰糖。這個時候我們就可以把鍋蓋蓋上，用小火持續的燜煮半個小時左右。
第九步等到把五花肉完全燜熟之後，可以把裡面的配料都挑揀出來。然後放入一點點的鹽，這裡的鹽可以放也可以不放，根據自己的口味來定。用大火把紅燒肉收汁。
最後鍋裡的湯汁都差不多耗盡之後，紅燒肉就可以出鍋了。
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