家常版香而不膩紅燒肉的用料
五花肉 500克冰糖 8-10顆姜 2片鹽 適量八角 1個蔥 1段老抽 1小勺料酒 2勺生抽 2勺桂皮 一小塊色拉油 10克
家常版香而不膩紅燒肉的做法步驟
步驟 1
五花肉切大小合適的方塊焯水(不焯也沒問題)
步驟 2
準備香料
步驟 3
鍋裡放底油一直小火放入冰糖炒化，炒到糖融化起泡，等泡泡慢慢變小立即倒入五花肉翻炒，還是保持中小火
步驟 4
就是這個狀態
步驟 5
倒入五花肉翻炒，讓糖色均勻裹在肉上
步驟 6
放入香料
步驟 7
繼續中小火加入料酒，生抽，一點點老抽翻炒
步驟 8
翻炒2 ，3分鐘左右
步驟 9
倒入開水，大火燒開撇去浮沫，有砂鍋可以轉入砂鍋中小火，沒有砂鍋炒菜鍋裡燉也是一樣的啊，不必糾結有沒有砂鍋啦！慢燉40分鐘左右 後 加入適量鹽，然後就開始大火收汁，讓濃稠醬汁掛在肉上
步驟 10
或者另一種做法 糖色炒好直接倒入沒過肉的開水，注意別燙著，然後把肉直接放入，加入蔥薑蒜，料酒，八角香葉桂皮，適量生抽，幾滴老抽燒開撇去浮沫
步驟 11
轉入砂鍋中小火慢燉40分鐘左右，放入適量鹽
步驟 12
40分鐘後肉已經軟糯，開始大火收汁濃稠
步驟 13
出鍋啦！香香噠，不油膩！
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