獅子頭是一道聲名遠震的淮揚名菜，源自江蘇揚州。相傳其產生與隋煬帝下揚州有關，而獅子頭的叫法，恐與舞獅有關。獅子頭又叫四喜丸子，就是炸肉丸子。炸前加配菜，用手法，炸好用湯汁煮，不好吃就怪了。掌握了其製作方法，我們在家也能做獅子頭，吃獅子頭了。
話不多說，今天陳大BAO就來跟大家分享一下，如何正確的做出美味又成功的紅燒獅子頭吧！
食材: 去皮五花肉500克、馬蹄120克、雞蛋1個、花椒1小撮、薑末5克、澱粉15克、蠔油兩湯匙、醬油1湯匙、紅燒醬油兩湯匙、冰糖1小把、姜3片、蔥半棵、水澱粉少許、油鹽適量。
1.我們先來製作花椒水。把花椒清洗乾淨之後加入溫水浸泡半個小時左右，得到花椒水，用來給豬肉去腥。
2.馬蹄洗淨去皮切碎，姜切末待用。
3.把去皮五花肉洗淨瀝水，然後切成小粒狀，再粗略地剁幾刀待用。
4.把切好的五花肉肉餡兒放進大碗中，加入少許花椒水、薑末、雞蛋、少許醬油和水澱粉，用筷子順同一個方向攪拌，把肉餡兒攪至發黏。
5.加入馬蹄碎，攪拌均勻，準備工作就完成了。
6.抓一大把肉餡兒，在兩隻手中來回倒著摔打幾十次，然後團成大個頭的丸子形狀。
7.油燒熱，加入丸子，炸至外殼定型並變硬至金黃色後撈出。
8.接著把炸好的獅子頭放進砂鍋當中，一次性加入足夠清水，然後加入紅燒醬油、蔥段、薑片、蠔油和冰糖，小火燒一會兒，轉大火燒開，再轉小火。
9.小火慢燉3個小時左右，把獅子頭撈出，再取適量湯汁倒進炒鍋，煮開後勾芡，把芡汁淋在獅子頭上即可開吃。
老鐵們，今天分享的紅燒獅子頭還喜歡嗎？
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