如果你在夜晚肚餓的話
你會選擇點外賣還是去外面食呢？
如果系我，就會約上好友
去食大排檔！！！
廣州人離不開宵夜
宵夜也離不開大排檔
大鑊、猛火、滾粥、油煙
一張木桌，幾張膠椅
坐在路邊，乘著涼風，就著夜色
和三兩好友一起飲酒吹水
無論是身家過億的大老闆還是踩三輪的民工
都有可能出現在你都隔壁桌
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廣州的大排檔，最早起於廣州夜市！
說起大排檔，就要從大排檔都根源開講：最早起源於上世紀四五十年代的香港。因為攤檔的牌照用大張紙做的，吊在檔口，所以大家叫他為“大牌檔”。
後來傳入廣東，發音一樣，不過就寫成“大排檔”。
大排檔，是底層人民不屈命運的抵抗！貧困的小攤販有了養家餬口的機會，苦力窮人也有了歇腳裹腹的地方；
所以大排檔也是最接地氣，最平民都都流動餐廳；
它常見於鬧市的大街和小巷，與居民樓緊密結合，只要你看到一張桌几張膠椅，一排接一排地在路邊展開；就說明，你已經到了。
廣州的大排檔，起源於夜市，上世紀八九十年代，因大排檔，西湖路燈光夜市、海印橋、廣慧路一帶熱鬧非凡。
那個時候，一條大街從傍晚6點喧鬧到凌晨4點，裡面擠滿了大排檔，幾百張的摺疊桌一直襬到路中央。點幾樣下酒菜，價廉物美，可以吃得有滋有味。
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廣州的大排檔，是廣州最地道的味道 ！
想吃最地道的廣州味道，大排檔就是你非去不可都選擇！
廣州的大排檔有幾個重要特點：露天、好味、抵食。
沒有裝修風格可講，沒有舒適的桌椅，有的只有人情味的和令食客垂涎不已一道道經典菜式。甚至不少熱門的大排檔，一到夜市就會大排長龍。
在這裡，不分高低貴賤，不管你有錢沒錢，一樣要坐在油膩的大圓桌前、自己動手搬塑料凳、喊破喉嚨地大聲點餐；
你可以西裝革履，也可以拖鞋睡衣。可以交頭接耳，也可以大聲說話。都不會有人覺得你奇怪。
一張桌，幾張膠椅，幾個好友相圍而坐，喝點小酒，吐槽生活的瑣碎。這也正是大排檔最溫情的！
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大排檔點這三道菜，就可以判斷它值不值！
在老廣心中，“幹身”是熱炒的一個重要標準。
而要達到這個標準，廚師們不僅要把火開到最大，還需要快速翻炒，既要讓食物以最快的速度變熟，又不能讓食物被燒焦，還不能讓食物過老。很多菜炒老了就會出水，就永遠沒法做到“幹身”的狀態了。
所以判斷一間大排檔好不好吃，就看這三道菜炒得夠不夠鑊氣！
幹炒牛河
吃宵夜必點幹炒牛河！要炒一份好的牛河非常的不簡單；
油多會膩、油少會焦，每條河粉都要色、味均勻，才算得上是一盤好的牛河！
爆炒花甲
炒花甲，正是“有鑊氣”的代表作；炒制時需加大量的油鹽，但在翻炒的過程中藥保持花甲的甜鮮，也不會過於鹹，剛剛適中！
爆炒田螺
一道惹味但爆炒田螺，猛火燒乾鍋，下油爆炒，火候不到，螺肉不熟不進味;火候太過，螺肉又很難吸出來！
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街坊常去的大排檔，不踩雷！
貞姨大排檔
陳家祠附近，以前時露天經營，但現在已經入室經營，每晚都坐滿了人，可算是成條龍源西最旺的大排檔。
招牌大元貝和生蠔、瀨尿蝦、骨肉相連、蒜香骨、蒸花蟹都不可錯過，非常抵食！！！
地址：荔灣區荔灣路97號動感小西關內
營業時間：11:00-13:30 17:30-01:00
美榮粉店
北京路西橫街中的一間大排檔，店看起來破破爛爛環境非常一般，但是排隊等吃的人竟然可以排到巷口!
鋪面不大，擺滿了各種食材，從蔬菜、粉面到海鮮、各種豬雜，做法可煎、可炒、可炸，可灼。
地址：北京路68號亮星酒店旁
營業時間：全天營業
錦記螺肉粥
這是一家已經開了三十多年老店，最難得的是一直保持著從前的味道。
地址：荔灣區龍津東路榮華樓斜對面巷內
營業時間：19：00開始營業
邁姨潮州餐廳
就在南方臺對面，口碑極佳，，傳說中南方臺部分員工的“飯堂”；
專做潮州菜，大部分的菜品都與海鮮有關，菜品非常豐富，每一個菜名都能勾起食慾。
地址：越秀區麓湖路5號嶺南大廈B座首層
營業時間：11:30—14:00；17:30—21:30
南浦十八湧大排檔
這裡點招牌是他們的特色燒鵝，可說是每座必點，皮脆肉嫩，十分香濃;
食材非常新，生猛海鮮，物美價廉，值得一去！
地址：偉業路與民安路交叉口南150米路西
營業時間：11:00-14:00 17:30-21：00
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廣州大排檔，正在慢慢消失
在以前，大排檔或是能佔據街道，或是能找到大片空地，總之是不必付太多房租，就能開店營業；
可惜的是，在今天的廣州，露天的大排檔越來越少了...大部分都改入室經營了。
對於很多老廣來講，廣州的大排檔沒有了當年打大赤膊吹啤，在江邊吃田螺的快感，那就不算是大排檔了...
真正意義上的大排檔已經消失了，入室經營的大排檔也難有當年的那種味道及人氣集聚；
但小編認為，時代的改變不會讓大排檔的文化消失，因為“入室”的夜宵店會用另一種方式延續廣州的大排檔文化；
所以，我們還是可以約上好友，一起去劈酒！
你還知道哪些印象深刻又好吃的大排檔呢？快留言告訴我吧~
喜歡就點我吧~
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