這次寫寫廣州的，專門寫地道飲食，幫你拒絕爆款，找找地道的廣州美食。
阿姨牛雜
北京路雖然作為全國知名的商圈，可是並不像其他地方的商圈一樣都是遊客地方，反而北京路附近聚集了大大小小的美食小吃。今天寫的就是一家在地鐵站出口附近卻被施工鐵皮包圍住的牛雜店！
在公園前廣大路出口出來，後面就是一大片圍蔽施工的工地，其中就有一條小巷子。相信你和我一樣，根本不會覺得裡面有東西吃，然而阿姨牛雜就是在這罅隙中“生存”。
牛雜價格不貴，在寸土寸金的北京路，這價格完全可以接受。而且最重要的是，一分錢一分貨，因為阿姨的牛雜完全是牛肚（而且是金錢肚），牛筋，牛腩佔了大多數，還有少數的腸，時不時才會有牛肺和牛蒡！這對於一個我這樣不喜歡牛蒡牛肺的人來說簡直是欣喜若狂。
牛肚選的都是金錢肚，而且絕對不比茶樓吃的薄，切成條狀，浸到入味之餘又不失嚼勁，吃起來也絕不粘牙，對於牛肚愛好者來說簡直是paradise！
牛筋其實要做得入味的話比較難，說是牛筋，不如說阿姨用的是牛筋腩，每一塊牛筋上都粘著肉！吃牛雜吃到有肉你又試過未？一咬下去很軟奀，口感很像吃橡皮糖一樣嚼勁十足。
在牛筋上吃到肉也就算了，最厲害的莫過於在牛雜裡面有一大塊肉——牛腩！浸到酥軟的牛腩非常入味，這一塊牛腩基本上是體現了這整煲滷汁的精華，瘦中帶肥的腩肉真的吃到停不了口。
墊底的麵筋簡直是海綿一樣吸收了湯裡面的牛味。我是喜歡吃稍帶點脆的麵筋，然而這家浸得軟綿綿的麵筋成功把我圈粉。主要是底料的滷汁做得夠好，一塊麵筋就可以體現底料究竟有多貨真價實。
來這裡的街坊點得最多的除了牛雜河粉，麵筋，還有就是豬紅湯和豬腳姜。豬紅湯個人覺得沒啥特色，不過豬紅湯又能做得多出彩呢，大冬天在冷風中來一碗灑滿胡椒粉的豬紅湯還是很暖心的。
豬腳姜的話，個人不是豬腳姜專家，吃得也不多。只是感覺這家豬腳姜沒有小洲村的好吃，太過於甜了，完全沒有醋味，可是它勝在那個雞蛋和那塊豬腳。
雞蛋浸到裡面都上色了，外皮吃起來是硬硬的，咬下去爽口。我真的是不喜歡吃這種一整個蛋黃煮熟的雞蛋，然而滷水蛋茶葉蛋糖醋蛋例外，尤其是這家。雞蛋完全值回10塊錢一碗的價格。
再看蛋黃，我一個這麼不喜歡吃這種幹蛋黃的人都恨不得再買幾個來吃，姜醋就像無盡空虛一樣，似把刀鋒靜靜穿過蛋黃，真的很難得有店家可以做出這麼“入心入肺”的雞蛋。
最後就是同樣受歡迎的缽仔糕，這種缽仔糕最常見，就像以前放學門口五毛錢的那種。然而阿姨收得你兩蚊肯定非同小可，咬下去非常之爽口，而且一個桂花味的缽仔糕上面灑滿的都是桂花。吃了這麼多又熱又重口味的東西，來個缽仔糕清爽一下也真的是又一生活享受。
林記粥品店
又來到了一德路，手拉車的車輪摩擦著經不起磨蝕的路面發出火車般的嘈雜聲，每一下都似在訴說著這條街批發業的興平盛衰。而這裡的一家家老店，就恰恰見證著門口這些身水身汗的拉客的喜怒哀樂。
其中一家就是林記粥品坊。
賣的是很多地方都買不到的鹹瘦肉粥和鹹煎餅。
牆上貼滿了創始人林婆婆的威水史！
講到鹹瘦肉粥，理所當然大家都會覺得是醃過的瘦肉片用來生滾粥，當我自以為是地用白色陶瓷羹舀起一羹粥渣時，卻出了我的意料。
所謂的鹹瘦肉其實是類似於我們煲湯煲過的湯渣那種瘦肉，怎麼做的我的確不知道。吃起來粥是很清淡，白粥一般，卻略帶小小瘦肉的甘甜。如果攪混再吃，粥夾著瘦肉的話，鹹中帶甘，粥底非常香濃。
其實我當時還覺得是臘瘦肉粥，可是臘瘦肉的話煲出來的粥不會這般清淡，好了，猜不到是怎麼做了，看牆上威水史，發現原來是林婆婆在街市買的豬梅柳肉，醃一晚，第二日切成絲滾粥。
瘦肉的話當然沒有生滾肉片粥那些肉片那麼滑，可是畢竟也肯定不會像湯渣那樣孩霎霎，而且用料非常足，吃到下面一撈起來都是肉啊！
芫茜可以自己夾多點，也可讓阿姨幫你夾多點，芫荽簡直是一碗粥的靈魂，不吃芫荽的人實在太可惜。
鹹煎餅同樣是林記的招牌，用籠裝著放在門口，找完數後自己拿小碟子自己裝，還可以自己拿剪刀剪成小份。
鹹煎餅真的是很久沒吃過了，真的可以用買少見少來形容。以前早餐店基本都有鹹煎餅，最喜歡就是鹹煎餅+豆腐花。現在要找到鹹煎餅已經不是那麼容易，更何況找到好吃的鹹煎餅。
林記的鹹煎餅是從二樓炸好拿下來的，賣完一籠馬上會上去補滿滿一大籠，基本人手必備一個。
鹹煎餅用的是南乳醬為香料和麵酥炸，南乳的鹹香是鹹煎餅必備要素啦，而一個好吃的鹹煎餅，嚼還會有甜味。恰恰是鹹煎餅的鹹味帶出麵粉裡面澱粉質分解後的甜味。而且外面一圈軟中帶韌，中間脆卜卜，好吃過多少歐包甜甜圈髒髒包。而且吃完手手嘴嘴都是油得發亮，可能這就是以前的網紅油油包！
就正如牆上的威水史講的，鹹煎餅哪有不熱氣的啊，下火全靠開頭那一碗鹹瘦肉粥，簡直天生一對好CP。
特意回來吃的是幹炒牛河，因為第一次來的時候沒有點，坐下卻發現基本人手一碟，一直讓我惦記於心，誠來拔草。幹炒牛河看似好簡單，其實要炒得好吃其實好難。幹炒牛河一定要多油，但是又不可以太多，炒出來要幹身。而且要炒香而不是油浸牛河。牛肉更是重要，要炒到牛肉剛剛好熟，生了就尷尬，熟過頭就太奀了。
可以說，我覺得林記的幹炒牛河並沒有我想象中的好吃。牛河炒得還沒有對面點的菜心粒炒牛肉飯香，而且我覺得油下得太多了，不說是油浸牛河，起碼吃到最後很膩。我吃了個粥吃了大半碟牛河已經飽滯，如果沒有那碗粥真的不知道如何能解決這份牛河。
其實味道和賣相已經出來了，就是油有點多，開始吃是覺得好吃，吃著吃著就覺得這碟牛河越吃越多，希望下次慳D用油。
林記和很多傳統老店一樣，先付後吃。老闆寫單後，你需要把單交給廚房。廚房做好了的話會端出來大叫菜名，記得聽好，阿姨脾氣不好。
還有，記得交單，一般出菜好快，旁邊桌有三位遊客，沒有交單卻一直去催單，開始阿姨還找些理由去搪塞，後來一問發現沒有給單，結果就尷尬了。還有，各地遊客去吃的話，希望聊天說話不要那麼大聲，免得聲音蓋過了外面的拉車聲，素質外露了。
清心傳統炭爐羊腩煲
清心-傳統炭爐羊腩煲，大隱隱於市二宮某座公寓旁邊的三樓一個小陽臺，5點半開檔，5時入席，5點40開始等位。如果你恰好遇上第一輪，像我一樣，5點50等到7點20才吃得上。
這家清心羊腩煲找是不難找的，用大眾點評的一句話說“跟著導航走，不要懷疑。”親測，導航是對的，雖然路有點繞。從市二宮A出口出來，跟著導航走到財京公寓，面對公寓右手邊的一座樓就看到大大的招牌。
17點50分到，要等位，號碼8號，等了大半個小時才開始叫號。店口掌廚大刀闊斧，揮刀斬羊肉，店內候者左望右望，豎耳聽“中獎”，排擋底下人多物雜，有人縱情高歌抬頭望月，有人對酒當歌稱兄道弟，有人情意綿綿你儂我儂，有人談笑風生大快朵頤，侍者匆匆忙忙炭爐接羊煲，老闆笑意淫淫勸酒求安全，此情此景，好生熱鬧。
餐牌價格分發票價和不開發票價，便宜點的就是不開發票價。羊腩煲158一煲，一斤羊腩，送生菜，送腐乳和醬汁。羊腩當然是做好再放出來的，然而當它剛開始滾的時候，還是很奀，像吃橡皮筋。相信我，你第一塊羊肉也是連嚼帶吞囫圇吞棗般下肚的。當然侍者會催促跟你說：“食得啦靚仔！”然後收走你的煲蓋！相信我，不等個二三十分鐘，你都是囫圇吞棗般度過的。而且羊腩的骨膠原會在煮的時候融進湯裡面，最後下面的時候簡直是美滋滋。
羊腩開煲的時候其實會有很大一股柱候醬的味，煲著煲著就剩下香味了哈哈哈哈。羊肉其實一點都不羶，並不符合蔡瀾先生“不羶不好吃”的標準，可是我就喜歡吃不羶的。以前家裡不會做羊肉，怎麼煮都很大股羶味，十分反感。後來終於開竅，逐漸放寬了對羊肉的嫌棄。
炸腐竹簡直是打邊爐最偉大的發明之一，無論哪一種火鍋都是必點！這裡的炸腐竹價格中規中矩，分量對得起價格。我是喜歡吃脆脆的，所以腐竹剛下沒幾秒就撈上來，吃下去的時候既浸入了湯汁的羊肉味，又保留了炸腐竹的那種炸過的香脆和依奀，稍有嚼頭，要的就是那種“食熱氣嘢”的口感。
這裡的羊腩是非常非常靚仔了，一層皮，一層肥，一層肉。很多人不喜歡吃羊皮，包括以前的我。後來不知道為什麼，突然覺得臘肉皮啊羊皮啊都沒所謂了，可能這就是吃苦瓜的妥協？羊皮其實很奀，很難嚼可是現在的我吃起來覺得很爽口，很過癮，而且羊皮含的膠質非常多，吃了最保暖。
青菜永遠是揩油神器，一放下去即刻油淋淋。因為它是生菜，所以再油都沒關係，吃起來還是爽脆清甜。
邊吹水邊淥嘢食，仰頭看周遭的高樓，就像座城堡四面高牆，相信此刻的大家都非常享受被困於此的短暫時光，牆外的人想進來，牆內的人卻不想這麼快出去。
走過路過的服務員會很自動自覺地幫你加湯，建議大家不要亂加。夠淥完配菜後，就不用加湯了，任它慢慢慢慢收汁，直到吃到最後像吃燜羊肉一樣。可是往往幹練的服務員都是說時遲那時快地把湯加了進去，那也沒關係，畢竟加了湯以後，大家可以吃完全部東西后，用勺子舀幾啖來飲。羊皮羊腩的骨膠原完全融在湯裡面，每一口都濃到像喝半流體一樣，相信炭爐的火一滅就可以凝固成一塊“果凍”。喝了幾口就好像全身打了激素一樣，從頭暖到落腳趾尾，嘴唇就像塗了一層無形的潤唇膏，再大風都不怕。
最後淥個華豐快食麵，華豐真的是以前每年端午節的送禮佳品。對的，家裡最多的不是康師傅，不是粽子，都是華豐，窮人的親戚都是窮人嘛。最好吃的是華豐那一包香油包，由頭香到落腳趾尾。曾經一度以為華豐是花都村特產，廣州人過端午節都互送康師傅合味道的。而大打懷舊風和童年風的今日，華豐面基本成為了餐廳的網紅。不過，它真的很好吃，這麼多年屹立不倒的招牌，而且這麼多年只靠一個味道的面堅持至今，實在難得。我淥面和腐竹一樣，喜歡吃硬的，爽的。麵餅一散透基本就上臺，完全不用考慮嗦不嗦味。
首先在碗裡夾上半塊腐乳，然後舀上兩勺羊肉湯汁，用勺子把腐乳壓碎，用筷子督散，像融芥末醬油一樣把腐乳融進去，這一碗腐乳羊肉汁，用來撈麵，鹹香又濃甜。一夾起來，風流過捲曲有彈性的面，香菸四起，腐乳羊肉汁稍微輕輕凝掛在面上，緩緩下滑，色香味俱全，包你食出聲。
堅記麵店（一德路）
其實說到底，這裡的店得以成為老字號，並不需要很出色的味道和多麼厲害的宣傳，只要味道中規中矩，只要這條路一直批發海味精品，只要附近的學校不搬遷，一定能成為老字號。堅記就是如此，你要我說他的面很出色，我不敢說，但是起碼做到了一家麵店的standard。
菜單上就那麼幾樣，大家愛吃什麼點什麼，也沒說什麼招牌不招牌的，我就點了份牛三星湯麵。
首先講面，面的話是竹升面。不知道為什麼，竹升面一定要撈才好吃，湯的竹升面非常考究湯底和麵的味道，因此很少能吃到好的湯竹升面。而牛三星面是一定做湯的，因此點了之後我是稍微有點後悔。
上菜的時候，對著一碗白嘥嘥的湯麵，心裡自動形成了那股鹼水味。好彩，堅記的面對得起他的招牌。竹升面做得是毫無鹼水味，而且煮得很爽口，一咬下去“嗦嗦”聲。重點是阿姨在湯裡面加了點辣，辣味也很好的祛淡了鹼水味，而且這一點點辣也好吊味，讓這碗麵吃起來不那麼白嘥嘥。
惹味的辣湯除了闢鹼水，當然還有闢腥。牛三星湯裡面一般有牛心、牛肝、牛腰，部分還有牛百葉，牛雙胘，也就是牛肚邊上最厚的部分。而牛三星正確的煮法，就是事先用酒、薑汁等調料醃製過，在吃的時候再灼熟，然後加湯佐之。所以煮出來的牛三星一定是剛剛熟的，而且煮熟到上菜這個過程越快越好，不會讓內臟的香味流失。因此阿姨先下面，淥幾淥後再灼牛三星，最後鋪面上，淋上特質湯底，轉身就遞給我。大家吃的時候，也是當然要先吃牛三星，爽一口，再吃麵。
牛三星都醃製得很入味，牛腰我認出來了，剩下的估計是牛心和牛雙胘。牛腰和豬腰的口感類似，有點依奀，而其他就真的非常爽口，一吃下去滿是內臟的鮮甜。我最喜歡的是，吃到最後，還有細長的薑絲，和剛剛熟的牛三星一起吃，簡直是絕配。
辣味也正好給內臟提鮮，然而我手賤，之前聽說他們家的辣椒醬好吃，我就加了一勺，最後是邊吃邊流淚。由於位置太小，基本都是搭臺吃的。而我努力剋制自己不要被辣得這麼明顯，努力剋制鼻涕眼淚，真的吃得很痛苦！可是辣椒醬真的很好吃，完全是直勾勾地辣，其實有點類似於指天椒，反正大家不要手賤，加一點點就好。
還有他們家的酸蘿蔔，浸在醋裡，自取自足。牛三星怎麼能不配酸蘿蔔呢，而他們家的酸蘿蔔也是一流，明顯自制，不算很酸，可是蘿蔔很爽甜，想起在村裡去祠堂飲的時候那些酸蘿蔔酸Q頭。
這家堅記門口收錢的阿叔人還是挺好的，你跟他聊天他會以一貫老人家的口吻來跟你小屁孩講話，可是不會擺臭臉，只是有點囉嗦哈哈哈哈。
今天先寫到這裡，剩下的內容明天發，感興趣的請點關注，謝謝。
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