廣州 | 拾柒號（華僑新村）
因為通常沒餐單、不能點具體菜品，所以感覺吃私房菜有點像是買盲盒、買扭蛋，你不知道端上來的食物或者裝裡面的玩具是否你尋求的，只能在莫大的範圍內預估結果可能是怎樣。
簡單來說就是碰運氣。這種未知數或神秘感對某些人是刺激，但就我而言那是低勝算的賭博。
頂多是買個Kinder出奇蛋，但哪怕玩具不喜歡，至少巧克力還是值得。
不過呢，在我倆看來，旅行主要是體驗人生百味（的其中幾味），所以雖然我更喜歡華爾街那種“賭博”，但是在拉斯維加斯也會在嚴格控制投入的前提下玩幾回骰子和輪盤。
同理，私房菜偶爾也可以賭一賭，何況“食在廣州”，興許這裡勝算更大。
北京羊房衚衕的厲家菜。（前）翡翠豆腐；（後）炒鹹食
私房菜不算吃得多的品類，上次就應該是兩年前在 。據香港美食家和武俠小說作家薛興國的《吃一碗文化》所載，中國現代的私房菜源於官府菜代表譚家菜，也就是厲家菜的死對頭啦。
兩者都是有著官僚淵源的家傳宴席，但前者貌似已經入駐北京飯店，“私房”不再，而後者儘管仍然堅守羊房衚衕11號的老窩，但已開拓了幾家餐廳，菜單明碼標價，基本也不太“私房”了。
成都高新區的喻家廚房
記憶中嚴格意義上最近一次的私房菜經歷是在成都的喻家廚房，確實沒有餐單，上菜時才告知。我們是看到李純恩的介紹所以去的，老闆娘說蔡瀾也曾光顧。
喻家廚房晚餐的開始。（前）毛筆酥；（後）剁椒木耳等九道小菜
那“私房”藏在高新區一別墅裡，打電話預約後加微信才拿到具體地址，不過這廚房早就停氣，有興趣看看的話可在同名微博搜“成都”，翻到17年5月12。
此次的“私房”同樣無菜單，加了微信後溝通了飲食習慣、客戶背景等，尤其叮囑了著重於粵菜風格；
也同樣是棟別墅，但內部並非大片留白的冷淡逼格風，而是高飽和度色彩碰撞的繽紛世界。
雖然裝潢有點無厘頭，但不應從封面判斷一本書的好壞，過了幾章節才能有個大概瞭解。
而這幾章節，都挺精彩的。
▲可能除了序言吧。頭盤是蝦仁拼紅酒鵝肝，前者爽口，後者醇厚，食材都還行，搭配一起也尚可，只是覺得有點不倫不類。
但隨後節奏一下子就提起來了，而且是要求的典型粵菜風味。
石參根燉水鴨
天山雪蓮花膠
▲每人一盅燉湯，給小夥伴的是石參根燉水鴨，而為我準備了更適合女生的天山雪蓮花膠。
可見料都放了不少，儘管花膠不是很大片，但吃完之前冷盤後喝這湯，感覺非常滋補，說不定那才是“序言”的要義所在。
▲精華段落，由金箔大裙翅開始。金箔自然是點綴，但金黃芡不只亮眼，還勾得厚薄適中，先是滑溜後黏口，且煨得到位，雞油味濃郁。
碗裡裙翅雖然不是整片大裙襬而是分開幾小梳，但絕非散針，自然地粗細不均，參入的粉絲也極少。
▲吃完金箔吃金錢，下一道是清蒸金錢斑。因為身上有金錢豹那樣的金幣花紋，因此得名金錢斑。聽起來蠻兇猛的，但不知道食材本身是否生猛呢？
估計是滴。魚肉細緻卻結實有彈性，簡單蔥姜調出鮮甜味。應該不到一斤半的中小號魚，正適合兩人吃。
▲然後是
花旗參雞腰浸蟲草雞。雖然沒金子，但有更珍貴的東西 - 雞子，即雞蛋蛋。No，不是雞蛋，是公雞的蛋蛋（不同於雞腎）。每隻雄雞隻有兩顆，當然稀缺了，據說有些黑心商家用豆腐或豬腦灌腸衣模仿真品，還添入澱粉和雞湯來增加填充物密度和製造肉味。
但拾柒號用的是真蛋蛋，粒粒色澤形狀大小各異，分佈有不規則血絲，質感Q彈卻又肌理綿密，一口咬下......別想歪了！
其實就跟吃鵪鶉蛋差不多，而且除了食材處理得當，湯底的草本與白胡椒味也濃郁似新加坡肉骨茶，完全沒啥腥臭可言。
▲高潮過了但好戲繼續。炭燒大元貝拼松茸如同第一道菜，感覺有點偏離主題，但說濫竽充數卻不公平，因為兩樣食材都上乘。帶子顯然很厚實，而且充滿新鮮的海底味道；
但說到新鮮，松茸則更出彩，秋天正屬採集季節，這顆松茸偏小，但頭部還沒張開太多，其類似香料卻帶著松樹與土壤氣息的獨特芬芳得以保留。
依雲水豌豆苗
木瓜雪燕
▲最後的依雲水豌豆苗和木瓜雪燕沒有具體缺陷，只是相對其他部分而言比較平淡，讓我倆稍微意猶未盡。
儘管意未盡，但是胃已滿。450元/人的價位，不能說超划算但絕對沒吃虧。現在這“私房”也在往“公開”的方向發展了，供應那種“x選y”的套餐，或許是市場生存所迫吧。
然而，有那個味、值那個錢才是關鍵，於“公”於“私”是次要。
地址：華僑新村和平路17號
電話：18926261819
人均：RMB 565
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