廣州房租月付，流動人口多，食客不怎麼挑食，如果你有好的廚藝，又想創業，那麼去廣州吧！
2008年的時候，我和同事休假，去廣州員村五橫路的地方辦事。中午在一家小餐館就食，點了一份酸菜魚，兩個小炒，等了半個小時才上菜。這個餐館叫“小辣椒餐廳”，經營的正宗川菜，但老闆兼大廚是湖北人。酸菜魚上來了，湯味鹹而不酸，魚片老而不滑，草草吃了幾口，便放下筷子喝可樂充飢。沒什麼生意，老闆過來給我們派煙，看我們沒怎麼動筷，便問我們是不是味道不好，我說胃口不好，走累了，後來瞎吹了一陣我們結賬走人。
員村五橫路這個地方，有個大的珠江造紙廠和很多其它企業，這家飯館在城中村的出口，位置比較好。聽餐館老闆講他老婆懷孕了，想把店轉了。所以我們特意去四處看了看，這裡的環境和商機。感覺還不錯，這家飯館房租六百押二付一，周圍有住家有流動人口，轉讓費要二萬四。
回到了上班的香格里拉酒店，我考慮了幾天，便向酒店申請了辭職，這時候我工資一月才四千多一點，我是主管級，上面的B 級經理工資都是以萬為單位，最低都有三四萬，而且管理層是外籍人士居多，英文不好基本無出頭之日。一個月後我成了那家飯館的老闆，轉讓費一萬九，和房東另簽了三年合同，租金不變，無遞增！
店裡的員工我全留下了，一個洗碗阿姨和服務員，兩人工資都是八百元，我另外僱了一個配菜月薪一千二百元，我租了兩套一房一廳的住房，每套月付三百押一個月。飯館所有設施器具都有，沒什麼可買的，我讓大家重新搞了一次大掃除，又放了一天假，第三天開張了！休息這一天，我去了附近的菜市場，又重新打印了菜譜。
要在廣州開飯館，如果你是自己炒菜，你要會三種菜系: 川菜、湘菜、粵菜。如果你主營川菜，川菜的一些家常菜一定要過關，酸菜魚必須要好，烤魚要會；粵菜的簡單煲仔、鐵板、小炒類必須掌握，如鹹魚茄子煲、鐵板田雞、涼瓜牛肉、上湯時蔬、豆鼓淋魚油麥菜等；湘菜就簡單的剁椒魚頭、乾鍋類！因為廣州有三大吃客群，廣東人、四川人、湖南人，其它籍客人隨這三類吃客走。東北人、河南人、湖北人、西北人都吃辣；湖南人吃辣不吃花椒！所以在廣州炒川菜味道不要象在重慶那樣重口味，儘量去花椒。
廣州的物價比重慶低，草魚、田雞一般常年在七、八元左右，田雞有時四、五元，這些都從湖南那邊過來，每月魚佬、菜佬都會送些福利給餐館，很會做生意；啤酒類經銷商送冰箱給你用，主要賣雪花、珠江啤酒；菜牌、店裡招牌，啤酒商全包；專場啤酒妹給你當免費服務員，包吃就行！當時我店裡主營酸菜魚，去菜市訂的湘菜館買走魚頭後剩的大頭魚肉身，每斤三元；一條魚身可做二份酸菜魚，每份賣18元，非常好賣；不到一個月，我就把隔壁的湖北菜館，炒關門了。三個月把對面的粵菜館炒關門，後來我五萬元接手了那家粵菜館，粵菜館有十八張臺位，兩個包間，廚房和其它雜間寬了很多，還有個後院，兩個衛生間；開始那個飯館三萬二轉掉了。
廣州的小餐廳，基本上沒有了粵菜的市場，除非經營的地道當地菜，如什麼魚卵之類的，高端酒店是粵菜的根據地。所以你在廣州會碰上很多低價轉讓的粵菜館。那個“一哥酸菜魚”的老闆，創業時先後接了兩個粵菜小酒樓，都是兩層格局，都是五、六萬元的轉讓費！而且在環市中路還是什麼路？就是珠江電視臺的旁邊，地段非常好，老闆是個潮州人，大廚是我朋友加老鄉，招牌菜“一哥酸菜魚”是我和朋友開發的，後來這潮州人跑到北京把“一哥”的商標專利，買了下來。我用這個“一哥”招牌都要他點頭了！
以上經歷僅供大家參考，謝謝你的閱讀！
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