如果問小編最愛去哪裡吃飯，答案絕對不是進門需要脫鞋的居酒屋，也不是幾百米高的旋轉餐廳，而是街邊露天帶膠椅的大排檔！

大鑊、猛火、滾粥、油煙，不必在乎環境、不在乎美酒佳餚，坐在路邊，乘著涼風，就著夜色，和三兩好友喝酒吹水，大排檔，給緊繃的生活一絲喘氣的空間

在廣州，無論是身家過億的房東還是踩三輪的民工，都有可能坐在同一家大排檔裡，吃著15塊一碟的炒牛河，大排檔，就是這樣無論身份地位的存在

大排檔，最早起於廣州夜市！

大排檔，最早起源於上世紀四五十年代的香港。因為攤檔的牌照用大張紙做的，吊在檔口，所以大家叫他為“大牌檔”。後來傳入廣東，發音一樣，不過就寫成“大排檔”。

它常見於鬧市的大街和小巷，或與居民樓緊密結合。只要看到圍成圈的塑料靠背椅，繞著或圓或方的摺疊桌，一排接一排地在路邊展開隊列，就說明你進入了大排檔的區域。

說起廣州的大排檔，最早還是出現在夜市上。早在上世紀八九十年代，市橋夜市、西湖夜市紅紅火火，那個時候，一到夜晚，大排檔式的攤檔就將桌椅放在人行道上。

一條大街擠滿了大排檔，幾百張張摺疊桌一直襬到路中央。從傍晚6點喧鬧到凌晨4點，價廉物美，一桌小酒菜吃得有滋有味。

最地道的廣州味道，就在大排檔！

如想要體驗最地道的廣州味道，大排檔更是不可不去。外表看起來可能平平無奇，其實臥虎藏龍，一道道經典菜式令食客垂涎不已。甚至不少熱門的大排檔，一到夜市就會大排長龍。

廣州人鐘意大排檔，原因之一就是大排檔“好味，抵食”！它的菜式，均價在18~30元之間，每一碟都分量十足，一張毛爺爺就能讓你飽到撐牆！

另一個原因就是，大排檔的獨有煙火氣和人情味。在大排檔裡，你可以西裝革履，也可以拖鞋睡衣。可以交頭接耳，也可以大聲說話。

這是可以讓人沒心沒肺，敞開心懷享受美食的場所。一張小桌子加幾個小板凳，幾位朋友相圍而坐，喝點小酒，與老友吐槽生活的瑣碎。煙火氣，才是大排檔的魅力所在。

一間大排檔好不好吃，就看這三道菜！

廣州的大排檔有一個特點，就是廚房和顧客只在咫尺之間。你可以清楚看到廚師用旺盛的爐火，加上柴米油鹽醋，炒出一碟色香味俱全的菜。

而判斷一間大排檔好不好吃，就看這三道菜炒得夠不夠鑊氣！

炒牛河，廣州大排檔吃宵夜必點菜式！要炒一份好的牛河實屬不易，油多會膩、油少會焦，每條河粉都要色、味均勻，才算得上是一盤好的牛河！

豉油太多會味太重，牛肉要過油六成熟、原汁才會留在牛肉裡面，再起鑊多煮兩成，就會香、滑、爽口！當牛河上桌的時候一夾起來不能有多餘的油留在碟上，那樣才算是合格!

大排檔，最重要是有鑊氣。炒花甲，正是“有鑊氣”的代表作。採用重油重鹽的炒法，保證較大用量的同時，也不會過於鹹，鹹鮮適中！

炒螺，一定要香口！吃完螺肉，還要吸吮一下醬汁，好吃得連汁水都不放過！

這些大排檔，鑊氣十足！

貞姨大排檔

十幾年前，貞姨還只是一間路邊排檔，但現在已經入室經營，雖然店面分開幾間，但衛生不錯。沒環境可言，卻每晚都坐滿了人，名號威震四方！

貞姨的招牌是烤元貝，特點是個頭大，菜單上還分了大，特大的分類，撥開上面的蒜蓉後，你會發現真的每隻都很大隻，很新鮮，簡單烹飪調味就能讓人慾罷不能了，吃過都返尋味！

地址：荔灣區荔灣路97號動感小西關內

營業時間：11:00-13:30 17:30-01:00

邁姨潮州餐廳

小店就在南方臺對面，傳說中南方臺部分員工的“飯堂”，口碑極佳，靠口口相傳得名，運氣好的話甚至可以遇到港臺明星。

蠔仔烙一如既往地好吃，炸過的蠔仔烙每一口都非常新鮮，粉漿不會太厚，很輕薄，蠔仔很多，啖啖蠔肉很正點！

滷水鵝肝，又軟又滑又香濃，入口即溶，就算膩還是會忍不住多吃幾片。味道也很不錯，鵝肉方面很嫩，而且都去骨了，薄薄的一片，十分好。

地址：越秀區麓湖路5號嶺南大廈B座首層(近南方電視臺)

營業時間：11:30—14:00；17:30—21:30

美榮粉店

這家店開了22年，顯得更加接地氣，24小時全天營業。大老遠就可以看到火光熊熊的鍋灶，滿滿的煙火氣息，大概就是大排檔烹飪的精髓所在。

美榮最出名的就是大碗粉了。即點即煮，湯底是用骨頭熬製的，淋上炸過的蒜油，吃起來更香，米粉吸收了肉以及湯汁的精華，味道鮮甜。

這裡還有新鮮的海鮮吃，做法也非常多，蒸、煮、炸、椒鹽都有！蒜香雞翅即點即炸的，炸到金黃金黃的，一點都不油膩，吃起來皮香肉滑，很香的蒜蓉味。

地址：越秀區北京路68號亮星酒店旁
營業時間：全天

標記美食

這間20年的豬雜粥老字號，是番禺人最愛最熟悉的豬雜粥大排檔。凌晨12點新鮮豬雜開賣，顧客都洶湧上前排隊，走慢一點，好的部位都會被挑走了。

鮮到掉眉毛的豬雜粥、鑊氣十足的姜蔥炒豬雜......典型的廣州大排檔口味，再喝上一瓶啤酒，夏天解暑一流！

地址：番禺區興南大道831號

營業時間：18:00-03:30

再見了，廣州大排檔？

在小編心中，最典型的老廣州宵夜印象是這樣的：在馬路邊的露天大排檔，穿著背心、拖鞋坐在塑料凳上，一邊喝著珠江啤酒或亞洲沙示、一邊吃著有“鑊氣”的小炒，悠哉悠哉！

不過可惜的是，現在大部分大排檔全部都改入室經營。

就連炳勝和惠食佳，也就從一開始的大排檔轉型成連鎖酒樓。於是很多老廣說，廣州的大排檔沒有了當年打大赤膊吹啤，在江邊吃田螺的快感，真正意義上的大排檔已經消失了。

但我們也看到，還有許多不服輸的大排檔，正在適應這個城市的改變，去掉自己的缺點，保留下特色的烹飪手法、公道的價格、隨意輕鬆的氛圍，並將這些優點發揚光大。