相信很多朋友都遇到過這樣的情況：好不容易買到了一瓶自己喜歡的酒，但是發現瓶塞竟然長黴菌了！這下可心疼壞了，這時候你也會認為這瓶酒肯定是壞掉了。但是致臻愛今天要告訴大家的是：有黴菌並不一定代表酒質變壞，且聽致臻愛慢慢道來……
1、為什麼會發黴？
並不是所有的酒窖，都能讓葡萄酒瓶長出黴菌，足夠的溼度是酒窖生長黴菌的必要條件。而溼度，是用來衡量酒窖環境的重要因素。理論上，酒窖的溼度不能低於50%，否則酒塞就有幹縮甚至乾裂的危險。只有一定的溼度來保持其溼潤，酒塞才能夠緊封住瓶口。如果瓶塞乾裂，酒液就會滲出，不僅會造成酒液損失，瓶中剩餘的葡萄酒也會很快被氧化。
所以，一般酒窖中的溼度要常年保持在50%-70%之間，這是長期貯存葡萄酒的最理想環境。然而在這樣的高溼度環境中，軟木塞和酒瓶都難免會面臨發黴的困擾。
尤其是在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒名莊，由於葡萄酒陳年時間較長，酒窖內被黴腐覆是司空見慣的現象。
2、黴菌軟木塞發黴=酒變壞？
相信參觀過德國或法國釀酒廠的人都知道，釀酒廠的主人會以酒窖中有發黴而驕傲，因為發黴的狀態對葡萄酒而言是溼度良好的環境。大家知道，70%左右的溼度對葡萄酒的儲存最佳，太溼容易使軟木塞和酒的標籤（簡稱酒標）腐爛，太乾則容易讓軟木塞變幹失去彈性，無法封緊瓶口。
裝瓶後的酒，特別是有陳年潛力，不著急上市的話，會被集中放到地下酒窖裡陳年，在酒窖中溼度要長期保持50%到75%之間有的甚至80%以上，這是長期貯存葡萄酒最理想的環境。
然而在這樣高溼度的環境中難免會面臨長黴的困擾，尤其在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒產區，酒窖被黴腐覆蓋是司空見慣的現象。
而軟木塞表面有發黴跡象應該是因為存放的環境比較潮溼，溼度大導致軟木塞表面發黴。黴菌是在溫度15度、溼度75%的狀態下產生的，若溼度在75%以上即會發黴。
一般的酒莊，葡萄酒在出售裝箱前才會貼標套酒冒，為了完成最後一步，酒莊都會嚴格地把長有黴菌的酒瓶認真清洗消毒乾淨，而有些瓶塞頂部有些許黴斑實在沒法避免。總之酒塞表面有黴點同瓶內的酒質沒有必然聯繫。
3、葡萄酒瓶塞上有黴斑怎麼辦？
如果您買到一瓶酒塞表面有黴斑的葡萄酒，先不要急於下結論。致臻愛建議大家首先把瓶口擦乾淨，等十幾分鐘左右倒出酒，聞一聞香氣，如果沒有怪味，先試飲一口。
如果不是由於空氣進入瓶內而導致黴變的話，那一瓶紅酒是可以喝的，但假如木塞從外部發黴腐蝕爛穿了整個木塞，建議您打開酒瓶後品嚐一下酒味，味道變了、失去了平衡、失去了原本風味，就不適於飲用了。如果酒香氣正常、令人愉悅，那就慶幸還好沒有錯過一瓶美酒。不過酒喝不完將瓶塞塞回去時，一定要記得有黴斑的那頭向外以免汙染酒液。
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