【潮汕地區，是指潮汕平原上的汕頭、潮州、揭陽三市。關於潮汕有很多標籤，而提到潮汕美食，幾乎所有人都會讚不絕口。據不完全統計，潮汕小吃有230多種，其中最著名的莫過於潮汕牛肉丸。
許多人認識潮汕牛肉丸，是從電影開始的。在周星馳的經典喜劇電影《食神》裡，牛肉丸當乒乓球打、扔在地上一蹦老高的情節，讓人過目難忘。
近幾年，隨著潮汕牛肉火鍋風靡全國，以及電商興起，原先偏居一隅的潮汕牛肉丸開始走出潮汕，被更多人所接受，也帶動了當地牛肉丸產業的新發展。
與眾不同的潮汕牛肉丸，有什麼秘籍？地方特色美食產業化發展潛力有多大？帶著這些問題，冷凍產業週刊特派組走訪了潮汕地區的食品、餐飲、設備等企業，聽聽他們怎麼說。】
本報記者 劉聖蓉/文
冷凍產業週刊特派組與潮汕牛肉丸20強“六記雄”合影
生產企業
汕頭市潮庭食品股份有限公司
潮庭食品副總/董秘/財務總監 盧至府
潮庭食品是潮汕牛肉丸產業中最早做品牌的企業，是非遺技藝保護單位、牛肉丸上市第一股，擁有出口資質。我們企業現在增長特別快，預計2019年能比2018年翻一番。本土企業要有一定的現代意識，在生產、管理等方面做到規範化，才能讓潮汕牛肉丸真正走向全國。
潮庭食品銷售總監 陳彬
潮汕牛肉丸是個很特殊的產業。
第一，它講究美食的原汁原味，具有天然高端基因；第二，潮汕文化傳承了多種遷徙、融合文化，潮汕美食幾乎適合任一個地方消費者的口味；第三，原料、工藝有特殊性，目前還沒有規模型企業出現，而市場需求越來越大，現在正是產業快速發展的好時期。
普寧金奕興食品有限公司總經理 蔡奕標
金奕興是最早到省外開發市場的潮汕牛肉丸企業，省外市場每年的增長率在30%以上。
現在我們已經在鄭州和上海設置了服務部，其中上海服務部輻射江浙滬，鄭州服務部輻射京津冀，京津冀市場增長速度最快。下個月，我們要開建一個新冷庫，來滿足更大的市場需求。
汕頭市六記雄食品有限公司總經理 辛培嘉
現在潮汕牛肉丸產業發展這麼快，離不開三個因素的推動。一是電商興起；二是潮汕牛肉火鍋在全國遍地開花，對潮汕牛肉丸起到了科普作用；第三是流通渠道火鍋料有產業升級換代的需求，現在是做潮汕牛肉丸的最好機會。
現在做的企業不少，但還沒有真正的龍頭企業，而且市場需求大得超出想象。到現在為止，我還沒有發現什麼競爭。
銷量最大、利潤最高的渠道在餐飲，而且是誰做得早就是誰的。畢竟，經過長時間磨合後，餐飲不會輕易換掉已經穩定合作的供應商。
廣東信澤食品有限公司市場總監 許樂麟
2018年我們的市場份額增長也很大，主要來自一部分傳統作坊被淘汰後讓出來的市場。
最近兩年，潮汕牛肉丸產業變化巨大。一方面，在創建文明城市的大背景下，越來越多傳統作坊開始向現代化生產轉變；另一方面，2017年8月，首屆中國潮汕牛肉丸產業發展論壇召開，有效推動了潮汕牛肉丸從產品向產業發展。產業正在洗牌，現在還沒洗乾淨。我認為，以後規範化的企業發展會越來越好。
廣東真美食品股份有限公司董事長 莊沛銳
通過兩年多的摸索，我們從潮汕牛肉丸“門外漢”，變成了一家從生產到銷售都有專業隊伍運作的企業。
2019年，我們樹立了一個小目標，就是爭取實現年銷售額比2018年翻兩倍。
潮鄉人食品（汕頭）有限公司董事長 蔡俊波
潮汕牛肉丸產業從2008年明顯成長，現在市場一年比一年大，成長速度特別快！有消費升級推動，也有物流越來越完善的助推。
作為生產企業，最重要的還是把產品做好，這是底氣。潮鄉人食品是在原汕頭市幸樂食品有限公司的基礎上增加的新廠，從去年6月開建到投產，只用了4個月時間，自動化程度更高、產能更大。
取名“潮鄉人”，也是為潮汕牛肉丸走向全國做準備。
生產車間裡，工人正在忙碌工作
探訪“牛肉丸上市第一股”潮庭食品
餐飲企業
八合裡海記創始人 林海濱
現在我們的餐飲連鎖在全國已經有100多家店，全部直營，門店管理高層是外聘的，供應鏈由我們自己做。
潮汕牛肉火鍋講究的就是那一口鮮，所以我們在開一家店之前，要準備好屠宰場。現在，汕頭總店可以做到一天6次配送，其他門店一般是一天2次配送。
我們也很看好潮汕牛肉丸市場。現在我們的工廠已經開建，計劃走線上通路。我們做潮汕牛肉丸的模式是餐飲門店引流，帶動線上平臺銷售。
對於這個產業，我們的期望是規範健康發展，這樣誰都能活得很好。惡性競爭的話，大家都不會好過。
電商企業
"丸子妹”品牌創始人 雷超儒
“丸子妹”品牌是2013年註冊的，我們做的是純電商，不做生產。
在電商平臺上，以前根本沒有潮汕牛肉丸市場，最近幾年網絡和物流逐步完善才誕生的。電商平臺對生鮮越來越重視，加上消費者的需求，才有了這個市場。
2018年我們做了3000多萬元，2019年的目標是銷售額能有大增長。
很多潮汕牛肉丸企業想做電商通路，確實誰都可以做，但電商容不下“工廠思維”。因為電商要做碎片化的東西，工廠則是完全不一樣的。
舉個例子，三八節的線上活動怎麼做，我們做出決定最多隻要5分鐘，然後就開始行動了。而工廠經過層層審批，整個流程下來活動可能都結束了。
設備企業
揭陽市永仁食品機械有限公司總經理 吳伊然
這兩年擴產能的牛肉丸客戶特別多，我們對產業特別有信心。而且市場在增長，我們需要做得更加細緻，求質量樹品牌，打造“做更好的潮汕牛肉丸專業設備供應商”口碑。
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