什錦小炒苦瓜,以山苦瓜為主,搭配豆腐、蔬菜、肉片或是火腿類一起炒,最後淋上蛋液炒;這道苦瓜料理讓對苦瓜的既定印象大為改觀;山苦瓜吃起來脆脆的,而那苦味因為有其他食材的搭配,苦味分散,夾雜著蛋香、豆腐香、疏菜甜,整道菜吃起來就是清爽美味。 大大的一盤,一餐吃光光。
材料
山苦瓜一條、豆腐(板豆腐最佳)、肉片適量、時蔬少許、紅蘿蔔少許、雞蛋2顆、
做法
豆腐用廚紙吸乾表面水份,切塊狀;苦瓜洗淨去籽,颳去白色內模,切片;時蔬切片;蛋打成蛋液,備用。
鍋熱油熱煎豆腐成兩面金黃色。
豆腐放邊邊續炒肉片,撈起。
同鍋炒苦瓜、紅蘿蔔、玉米筍,
苦瓜略變色加作法3的豆腐和肉片,續放其他蔬菜、適量鹽拌炒。
最後淋上蛋液蛋略成型才可翻炒勻。
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