苦瓜炒蛋是一道家常菜，炎熱的夏天，我家隔三差五就炒一盤，老少都愛吃。簡單的家常，要想苦瓜不苦，是有技巧的哦。苦瓜炒蛋掌握這4個技巧，苦瓜不苦，蛋香滑嫩，回味甘甜，太神奇了！
苦瓜清熱解毒，最適合夏天吃，但是很多覺得太苦，再好的美食也望而卻步。其實只要方法正確，苦瓜不僅不苦，吃到嘴裡回味還有甘甜，味苦，太美味了。首先是挑選的苦瓜，苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦味稍小；如果顆粒比較小，密且無規則排列，說明肉相對薄，苦味更大。
第二，切苦瓜要斜切，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是，將苦瓜切開二半後，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其白皙膜，挖的越乾淨苦瓜越不苦。第三、切好的苦瓜，用鹽醃製10分鐘左右，再用清水沖洗，保持了苦瓜的顏色還能去苦。第四，炒苦瓜加點辣椒，不僅開胃，苦瓜也會不苦。這些技巧掌握好了，就來說說苦瓜炒蛋的具體做法吧。
【苦瓜炒蛋】 食材：苦瓜1根、雞蛋3個、油3ml、鹽2克、香蔥10克、紅辣椒1個
1.挑選好新鮮的苦瓜，顆粒越大且飽滿，紋路清晰，這樣的苦瓜不會太苦。洗淨，從中間切開，去苦瓜瓢和苦瓜籽，然後斜切，斜切可以讓苦瓜哦，這是切菜技巧。
2.切好的苦瓜，放鹽醃製10分鐘，然後用手搓一搓，讓苦瓜汁去掉些，再用清水沖洗，瀝乾，待用。
3.雞蛋去殼，打散，順一個方向調均成蛋液；蛋液裡不要放任何的油和鹽，會破壞雞蛋的蛋白營養成分。
4.把瀝乾水切好的苦瓜加入蛋液裡，在放點油、鹽拌均。放油和鹽不僅讓苦瓜不苦，還能保持苦瓜顏色的的翠綠哦，雞蛋更加香滑。
5.熱鍋，倒油，遵守熱鍋冷油的原理。火調製中火，倒入苦瓜雞蛋液入鍋，雞蛋顏色變白，有凝固的時候，翻炒一下。
6.這個時候可以加入紅辣椒，增加味道，還能使得苦瓜不苦哦，炒至蛋熟，苦瓜也熟，關火，放入切好的蔥，炒均即可。
【溫馨小貼士】苦瓜不苦，挑選第一步，第二切苦瓜要斜切，第三，要用鹽醃製，第四加點辣椒炒。
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