有沒有小夥伴跟小喵一樣，是個大吃貨，但曾經對炒菜一竅不通？想要脫離廚房小白的稱號，很簡單！我們今天從蒜薹的家常做法學起，畢竟它是餐桌上經常出現的蔬菜，用一個主食材，烹調出三種不一樣的菜餚，輕輕鬆鬆跳脫出“小白”專區。蒜薹不僅可以炒肉、炒雞蛋，而且還可以做涼拌菜，味道一點都不輸涼拌黃瓜、涼拌木耳，清爽又好吃。
蒜薹不僅是常見的蔬菜，它還有殺菌、通便的作用，含有可以抑制大腸桿菌生長的成分，同時還能刺激排便，不過不宜多吃，尤其是消化能力不良、視力不太好、有肝臟疾病的人群。另外需要注意的是：蒜薹不能跟大蒜一起吃，會降低它的殺菌作用，也不能跟韭菜一起食用，不利於消化。
小喵今天要分享的三道菜分別是：涼拌蒜薹、五花肉炒蒜薹、蒜薹炒蛋，這三道菜都屬於快手菜，花費的時間都不超過半小時。涼拌蒜薹可以作為餐前開胃菜，它的“造型”比較有特色，比一般的涼拌菜更出彩。而其他兩個炒菜做主菜也很下飯，平日時間比較緊張的小夥伴，就可以做這兩道菜，簡單易上手。
/涼拌蒜薹/
難易度：初級
耗時：約15分鐘
/食材/
蒜薹1小把、紅辣椒3個、綠辣椒3個、姜1小塊、蒜5顆、生抽、鹽、醋、白糖、油；
/做法/
1.把蒜薹洗乾淨，去除蒜薹的根部和頭部（頭尾部分口感老，不好吃），鍋中燒開熱水，把蒜薹倒進去，直到蒜薹顏色變翠綠色，撈出；
2.撈出的蒜薹放入涼水中浸泡，冷卻後的蒜薹吃起來口感脆脆的，更好吃；
3.把1根蒜薹撕成4小條，比較大根的蒜薹可以撕成5-6小條，不要太粗哦，否則很難咀嚼，然後將蒜薹條圍成圈擺盤；
4.將紅綠辣椒切圈，蒜切丁，姜切條，將它們混合到一個碗裡備用；
5.在鍋中燒一勺油，油燒至微微冒煙為止，把熱油倒入第4步的碗裡，可以聽到“滋啦啦”的響油聲；
6.再倒入適量生抽、醋、白糖、鹽，攪拌均勻，嚐嚐味道合適了就OK；
7.把調好的汁，倒入第3步的蒜薹條上，小喵是用勺子淋的，這樣淋出來的汁更好看；
8.當汁沾上蒜薹後，有點酸又有點辣，吃起來很脆口。
/小貼士/
蒜薹頭部和根部比較老，所以最好切除；先用熱水燙一下蒜薹，再用涼水浸泡，讓蒜薹口感更脆口；撕蒜薹時，最好從根部開始撕，根部比較粗更好撕一些；響油是用熱油把辣椒、蒜、姜的香味“激”出來，而且潑油比炒出來更清爽。
/五花肉炒蒜薹/
難易度：初級
耗時：約20分鐘（包括醃肉時間）
/食材/
五花肉200g、蒜薹500g、姜1小塊、紅辣椒2個、蠔油、生抽、料酒、生粉、鹽、油；
/做法/
1.先用清水姜蒜薹沖洗乾淨，然後切成長段，大約手指的長度，裝盤備用；
2.紅辣椒切圈，薑切片，切辣椒時要小心，特別容易辣手；
3.把五花肉切片，用生抽、料酒、生粉醃製10分鐘，醃過的五花肉炒起來才不老；
4.鍋裡放適量油，倒入五花肉翻炒，炒出油和香味後，撈出；
5.放少許油在鍋裡，燒熱後放入紅辣椒和薑片爆炒出香味；
6.倒入蒜薹，翻炒幾下放入適量鹽，繼續翻炒；
7.把五花肉倒進去攪拌，炒至蒜薹表面有點起皺為止，要是有點焦鍋的話，可以放一點點水；
8.很簡單的一道家常菜，就這樣完成了，超下飯的！
/小貼士/
先用料酒、生抽醃一下五花肉，不僅能去除腥味，同時又能保持嫩肉口感；蒜薹不需要炒太久，口感會變老，炒到表皮微微起皺就可以了。
/蒜薹炒蛋/
難易度：初級
耗時：約15分鐘
/食材/
蒜薹1小把、雞蛋5-6個、蒜3個、幹辣椒2個、鹽、油；
/做法/
1.將洗淨的蒜薹切斷，不要切太短；
2.幹辣椒切小段，蒜切成末；
3.打蛋，蛋黃和蛋清打至完全混合為止，放少許鹽；
4.鍋裡放油燒熱，倒入蛋液，待蛋液凝固之後，用鍋鏟分離成小塊，蛋塊炒至金黃即可；
5.倒入幹辣椒和蒜末，翻炒均勻，想吃辣一些的小夥伴，可以先把雞蛋剷出來，然後放油爆炒幹辣椒和蒜末，再放雞蛋塊，這樣炒出來味道會偏辣一些；
6.倒入蒜薹翻炒幾下，炒到微微發皺；
7.成品搞定，盛出裝盤。
/小貼士/
炒雞蛋時，可以多放一些油，因為雞蛋比較吸油，油太少的話，炒出來的雞蛋太乾，沒光澤也影響口感；吃完蒜薹，口腔氣味比較重，可以喝純牛奶去口腔異味，喝牛奶時，要慢一些，讓牛奶再口腔停留的時間久一些，除異味效果更佳。
閱讀更多 三腳喵吃貨 的文章
