小時候，提起"竹筍炒肉"，想到的可不止是菜，而是捱打。
因為以前多數長輩打小輩的時候是使用竹製的工具，或是竹片，或是竹子的枝條，使用竹製的工具打到肉了，引申起來就是"竹筍炒肉"。那時候可沒空想著去吃，連帶著對這道菜也愛不起來。
在中國自古被當作"菜中珍品"。竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有"加豆之實，筍菹魚醢"、"其籟伊何，惟筍及蒲"等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。
1、竹筍炒肉
竹筍品質圓融，適於炒、燒、拌、熗各種烹飪法，尤以與肉類同炒為妙。
材料
竹筍，豬肉，澱粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
做法
1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎
2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裡，加少許鹽，翻炒一分鐘
3.鍋裡放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裡
4.把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裡，加生抽炒勻即可。
小訣竅
1 筍在炒之前要焯水去掉澀味
2 第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆
3 第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油麵還是平靜的時候即可放肉進去
2、油燜筍菇
冬筍爽脆，香菇軟綿，黃黑相間，色澤光亮，味鹹鮮香甜。
材料：
主料：冬筍300克，鮮香菇200克，
調料：植物油20克，花椒3克，大蔥5克，姜5克，鹽3克，味精2克，白砂糖5克
做法：
1.冬筍切長片；
2.水髮香菇切去蒂，用沸水焯出；
3.將鍋放油燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；
4.鍋中加植物油，燒熱，加蔥姜、花椒炒出香味；
5.加入高湯、味精、鹽和適量白糖調味，放入冬筍、香菇慢火煨燜入味；
6.最後將湯汁收幹，淋花椒油，取出冬筍、香菇晾涼後盛入冷盤中即成。
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3、竹筍排骨貢丸湯
材料：
竹筍1支、排骨300g、貢丸6粒、水適量、鹽少許
做法：
- 竹筍去外殼，削去頭部外皮及老纖維，洗淨。
- 將竹筍切段再切半，半再切成約0.2厚度的片狀。
- 排骨清洗，備鍋子，放入排骨，加水至蓋過排骨，開大火，煮燙約3分鐘，撈起排骨再清洗乾淨。
- 重新起鍋，放入排骨與竹筍，加水，開大火煮滾5分鐘後，改中小火續煮約20-25分鐘。
- 貢丸清洗後（可不切或切開或劃十字刀），放入再煮約3-5分鐘。
- 最後，以少許鹽調味即完成。
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4、竹筍粥
在夏天的時候，嘴裡老想著那口竹筍粥，主要是最近的天氣實在是太熱了，周圍的人都食慾不振，這碗"竹筍粥"不僅有臺式的風味也有著客家的風味。
材料：
蔥花3大匙、芹菜末4大匙、白米2.5杯、麻竹筍450g、幹香菇若干、冷開水3000c.c、岩鹽3.5小匙、香油1小匙、鰹魚粉2小匙、白胡椒粉1小匙、香蔥油適量
做法：
- 香菇以冷水泡發後切絲，麻竹筍剝除外殼削去粗纖維後洗淨切細絲，五花肉洗淨用紙巾擦乾後切細絲，白米洗淨後用冷水浸泡30分鐘後瀝除水份，芹菜摘除葉子洗淨後切末，青蔥洗淨切末。
- 起鍋，鍋中倒入1大匙的油，先將五花肉絲炒至顏色呈金黃色，續下香菇絲炒至香味飄出，接著倒入筍絲炒香炒軟
- 續下白米炒至呈微微的透明狀，倒入冷開水(含香菇水)先以中大火煮滾
- 接著轉小火，將米粒煮熟後加入調味料，關火加入香蔥油攪拌均勻
- 盛至碗中加入適量的芹菜末、蔥花、白胡椒粉即可。
轉眼已過夏天，春筍不再易尋
但沒關係，我們還有筍乾呀
歷經自然的處理與時間的醞釀
總能讓食材變換出不同於新鮮時的極致味道
美味只在一“筍”間
就算是筍乾，也讓人無法拒絕呢！
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