羊肉燜餅子是新疆特色美食之一，是男女老少都喜愛的一道美食。
傳說羊肉燜餅子這道菜始於清朝和大名鼎鼎的紀曉嵐（紀昀）有很大的關係，話說當年鐵齒銅牙的紀曉嵐因為一些原因被貶至新疆烏魯木齊（迪化），在此途中他們一行人，經過哈密地區的巴里坤的時候，當時的巴里坤縣令非常敬佩紀曉嵐，想要在路途中好好招待紀曉嵐以表達自己的敬佩之情。但當時很是無奈的，因此時的紀曉嵐是戴罪之身，巴里坤縣令雖然有心好好招待，卻也不好貿然的向紀曉嵐示好，排惹來不必要的是非。所以這個縣令心生一計，在紅燜羊肉上，蓋上一層餅子，外人看來不過是一大盤貼餅子，實際上餅下卻藏有肥美鮮嫩的羊肉。於是，羊肉燜餅子這道餐就此誕生，時至今日，羊肉燜餅子已經成為了新疆最有名氣的一道菜，是新疆人招待遠方來客或貴賓的最高禮遇。
今天我們就來說說如何製作羊肉燜餅子，好讓大家可以在過年的時候製作這道菜，來豐富您的餐桌。
首先是材料：羊肉選擇羊排700g左右，麵粉200g，胡蘿蔔400g，青椒3個，土豆兩個，姜，蒜，幹辣椒，草果，八角，花椒，蔥花，酵母3g，糖、醬油。
1、首先是冷鍋倒油，加入白糖，炒糖色，緩緩的攪動白糖，當糖粒融化，變成棕色，即可。速度快一些就可以，放入切好的羊肉翻炒，要快，不然糖焦了，肉會苦。
2、羊肉炒制到看不到血色後，加入薑片，蒜塊，幹辣椒和草果，八角繼續的翻炒，加入土豆塊和胡蘿蔔塊。土豆易糊，也可以和餅子一起放入。（一般情況，我還會加上一些孜然粉，大愛孜然的味道。）
3、翻炒8分鐘左右，聞到有香味飄出後，加開水，水要沒過羊肉，加入老抽上色，大火燒開，然後轉成小火燜煮30分鐘左右。
4、羊肉在過了燜著的時候，咱們就可以開始和麵做餅子了，200克麵粉，加鹽和水，活成麵糰靜置一會兒，這步也可以提前做，不過麵糰不宜太軟，把醒好的麵糰，揉光滑，切成小麵糰，在小麵糰上塗一些有，用擀麵杖擀成薄餅，越薄越好，如果你的麵粉筋性夠好，擀好後也可以用手扯至薄而透明。
5、把擀好的餅子兩面塗點油，放入正在燜煮的羊肉上，每一張都要塗油，不然麵餅會有粘連。
6、等餅子都熟了，就可以將餅子撈出，放在盤中鋪底，如果你覺得整塊餅子吃起來不方便，可以將餅子切成條或者切成塊，放入盤底。
7、再把燜好的羊肉倒在盤內，最後也可以撒上一些香菜，和孜然粉提香，不喜歡的也可以不加呢。當然也可以先把肉放在盤子裡，餅子放在肉上，吃的時候用餅子沾取一些湯汁即可。
吃起來的時候，一塊餅加上一塊肉，一起放入嘴中，肉鮮嫩多汁，味美西域風十足，麵餅筋道吸滿湯汁，要小心別把湯汁滴到身上了哦。
好了今天就寫到這裡喜歡小編的記得點擊上方的關注，不喜歡的請點擊關注以後再留言，我謝謝您了。
閱讀更多 新疆Y的二次方 的文章
