每年的除夕年夜飯上，我家的餐桌上總是會做上一道有關魚的菜，這也主要是因為魚和餘同音，有著年年有餘的意思，是必不可少的一道菜。另一方面把鯉魚炸的頭尾都翹起來也是有說法的，一方面是魚的造型好看，另一方面是取“鯉魚躍龍門”的意思，是對來年的祝福和期望。所以今天為大家推薦一款我家經典的做法吧，就是這道糖醋鯉魚了，外焦裡嫩，超級的美味。年夜飯必吃的一道經典菜，寓意年年有餘，只需備好這款秘製醬汁即可搞定。
注意事項：
1：魚的大小要適中，不能太大，也不能小了，要不在炸制的過程中不好掌握，另一方面盤子放不下。
2：鯉魚切花刀，不易切得過深，切得過深了，再炸制過程中容易使魚崩開口子。
3：鯉魚掛糊，經過幾次實驗，最好的方式是水+麵粉+澱粉，這樣一來魚就能掛得住糊，也不會脫落，炸的魚才是金黃金黃的。
4：炸鯉魚需要用高溫炸制，且過程中兩個手都要用上，一手托住頭部，一手托住尾部，保持個2,3分鐘不動，定型，然後再把魚側著放在鍋中再次炸制金黃色。
5：糖醋汁的比例，需要按照魚的大小來增減，比如我這條魚550g，糖醋汁比例是：8水，5醋，4糖，3醬，2酒 即8份水、5份陳醋、4份細砂糖、3份生抽、2份料酒
這次還加了30g的番茄醬，所以還有少許的鹽。
6：糖醋汁最好是快速熬好，才會使魚變的外酥裡嫩。
食材：
鯉魚550g、蔬菜丁60g、蔥薑蒜各5g、西蘭花適量
糖醋汁：
水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g、番茄醬30g、鹽3g
掛糊：
水100g、麵粉60g、澱粉30
做法：
1：西蘭花沸水焯熟備用。
2：鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋。
3：用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。
4：用料酒，鹽醃製30分鐘。
5：水100g、麵粉60g、澱粉30混合一起，攪拌均勻。
6：放入醃好的鯉魚。
7：整條魚掛上糊後，用手提起來，去掉多餘的麵糊。
8：鍋中倒入大量的油，燒熱，放入魚，並用鏟子把魚頭立起來定型幾分鐘。
9：然後側著放在鍋中炸制金黃色。
10：另起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開。
11：倒入蔥薑蒜。
12：煮下。
13：煮好後。過篩掉蔥薑蒜。倒入番茄醬。
14：倒入蔬菜丁。混合均勻。稍煮下，加些鹽，出鍋。澆在鯉魚身上即可。
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