夏天了，胃口不好吧想吃飯，能讓人看著有食慾的就只有帶有麻辣味的食物了。今天來個豆瓣魚吧！新鮮的魚用郫縣豆瓣醬燜煮，煮出的魚麻辣鮮香，醬味濃郁...
主料：鯽魚500克 郫縣豆瓣醬45克
調料：料酒 生抽 陳醋 耗油 花椒 蒜 生薑 澱粉 植物油...
先將鯽魚清洗乾淨晾乾水分，加入料酒和鹽抹均勻，然後放一邊醃著
醃好後用將麵粉在魚身上抹均勻
鍋中入油加一點鹽這樣避免魚下鍋時粘鍋，將油溫燒到7-8成熱時下入鯽魚，不能煎久魚肉會變老
大概煎成這樣就可以了，把煎魚的油倒出部分留少許底油，撈出魚瀝乾油脂備用
鍋中留些底油，將大蒜生薑郫縣豆瓣醬下入鍋中爆香，約十秒就可以了
大蒜生薑爆香後下入魚
倒入半碗清水，先開大火燒開後開小火
湯汁快乾時把魚盛出，留底汁倒入些水澱粉勾芡
然後澆入水澱粉勾芡好的湯汁澆在魚身上，最後撒些蔥花即可
家常菜豆瓣魚做好了
烹飪技巧
將魚打花刀時不要切得太深，這樣能預防在燒製過程中魚會斷開不好看
蔥花和大蒜子可以多放些這樣看上去更加有食慾
烹魚的過程中加清水不需要沒過魚的全身，最後魚的湯汁留少許勾芡，喜歡辣的朋友可以加些辣椒油，做出的成品菜看上去更有食慾。
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