文/修味
辣子雞丁屬川菜系，主要食材是雞脯肉和幹辣椒，幹辣椒一定要多。在飯店點一份辣子雞丁，往往都是在辣椒裡找雞丁吃，紅亮亮的辣椒讓人非常有食慾。愛吃辣的人，往往吃一口就停下來。
每次去川菜館必點的幾道菜：水煮肉片、辣子雞丁、乾鍋肥腸、爆炒腰花。每道菜都深愛，吃川菜不想聊天，只想認真吃飯。前幾天教大家做了水煮肉片，今天教大家做的是辣子雞丁，朋友的爸爸之前是廚師，請教了製作方法，做法很簡單，只要記住幾個關鍵步驟，人人都能做出外焦裡嫩，香辣鮮香的辣子雞丁。
【辣子雞丁】
主要食材：雞脯肉、花椒、幹辣椒、白芝麻
【製作方法】
- 幹辣椒用剪刀剪成小塊，剪的時候動作要輕一些，裡面的辣椒籽會導出亂蹦。花椒和辣椒儘量多一些。
2.雞脯肉先切條，再切成小丁。
3.用料酒、胡椒粉、鹽、生抽、幹澱粉、色拉油，醃製20分鐘以上。這樣的雞脯肉不僅去腥，還入味。加色拉油的話，在炸的過程中不會粘黏在一起。
4.筷子放進油鍋裡，起小泡就可以放入雞丁。用鏟子輕輕推動雞丁就可以推散開，不放色拉油的話在這個步驟就會粘在一起。
5.要炸兩次：第一次炸變色就撈出，第二次復炸，要表皮變焦黃再撈出。
6.炸好的雞丁盛盤待用，外表焦香，裡面鮮嫩。
7.爆香蒜末、薑末，隨即放花椒，幹辣椒煸炒15-30秒。
8.幹辣椒和花椒有了香味，開始放雞丁，淋入一勺料酒，一勺生抽，一勺白糖，幾滴老抽著色，大火快速翻炒。
9.臨出鍋前撒入白芝麻、味精，攪拌均勻即可出鍋。
既下飯又下酒的一道佳餚，每次做辣子雞丁，老公都會喝一聽冰鎮啤酒，一口肉一口酒，很過癮。我每次都要吃兩碗米飯，吃一口停不下來。香辣鮮香，外脆裡嫩，看完趕緊學著做一道吧，製作方法真的沒有你想象的那麼難。
總結幾個關鍵步驟：
- 要用幹澱粉醃製雞丁，每個雞丁沾滿澱粉呈粘稠的狀態，不要忘記放色拉油一起醃製。
- 雞丁要炸兩次，這樣做出來的雞丁外焦裡嫩，也不柴。
- 姜切末，不要切絲。
- 不要吝嗇辣椒和花椒，一定要多放，出鍋前撒入白芝麻。
有不懂的地方留言，看到一定回覆--修味
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