每年的除夕年夜饭上，我家的餐桌上总是会做上一道有关鱼的菜，这也主要是因为鱼和余同音，有着年年有余的意思，是必不可少的一道菜。另一方面把鲤鱼炸的头尾都翘起来也是有说法的，一方面是鱼的造型好看，另一方面是取“鲤鱼跃龙门”的意思，是对来年的祝福和期望。所以今天为大家推荐一款我家经典的做法吧，就是这道糖醋鲤鱼了，外焦里嫩，超级的美味。年夜饭必吃的一道经典菜，寓意年年有余，只需备好这款秘制酱汁即可搞定。
注意事项：
1：鱼的大小要适中，不能太大，也不能小了，要不在炸制的过程中不好掌握，另一方面盘子放不下。
2：鲤鱼切花刀，不易切得过深，切得过深了，再炸制过程中容易使鱼崩开口子。
3：鲤鱼挂糊，经过几次实验，最好的方式是水+面粉+淀粉，这样一来鱼就能挂得住糊，也不会脱落，炸的鱼才是金黄金黄的。
4：炸鲤鱼需要用高温炸制，且过程中两个手都要用上，一手托住头部，一手托住尾部，保持个2,3分钟不动，定型，然后再把鱼侧着放在锅中再次炸制金黄色。
5：糖醋汁的比例，需要按照鱼的大小来增减，比如我这条鱼550g，糖醋汁比例是：8水，5醋，4糖，3酱，2酒 即8份水、5份陈醋、4份细砂糖、3份生抽、2份料酒
这次还加了30g的番茄酱，所以还有少许的盐。
6：糖醋汁最好是快速熬好，才会使鱼变的外酥里嫩。
食材：
鲤鱼550g、蔬菜丁60g、葱姜蒜各5g、西兰花适量
糖醋汁：
水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g、番茄酱30g、盐3g
挂糊：
水100g、面粉60g、淀粉30
做法：
1：西兰花沸水焯熟备用。
2：鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋。
3：用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。
4：用料酒，盐腌制30分钟。
5：水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀。
6：放入腌好的鲤鱼。
7：整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊。
8：锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。
9：然后侧着放在锅中炸制金黄色。
10：另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。
11：倒入葱姜蒜。
12：煮下。
13：煮好后。过筛掉葱姜蒜。倒入番茄酱。
14：倒入蔬菜丁。混合均匀。稍煮下，加些盐，出锅。浇在鲤鱼身上即可。
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