乾煸菜花
用料
松花菜半隻五花肉50克生薑5克大蒜三瓣辣椒2個鹽2克醬油15克
做法
- 菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，充分瀝乾水分。
- 五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油，如果肉不夠肥，鍋中可以先放少許油再煸，出油後加生薑炒出香味。
- 開大火，油熱的時候倒入菜花，鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。
- 蓋上鍋蓋，調中火焗30秒。這時候可以看到菜花頭有點焦色了。
- 加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。這個是之前的老鍋，現在已經淘汰了。
- 炒勻後加入一勺生抽，翻炒均勻。起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。
乾鍋排骨
用料
排骨洋蔥8二荊條、朝天椒幹辣椒姜蒜花椒豆瓣醬料酒鹽澱粉適量芝麻適量
做法
- 排骨洗淨斬斷加清水靜置 10 分鐘出血水。蔥 1 根切段，薑切片待用。排骨血水倒掉洗淨瀝乾，入蔥段、薑片（3 片）、料酒 2 勺、鹽 1 勺醃製待用
- 辣椒切段待用，幹辣椒剪段、花椒準備好和剛才剩的蒜片、薑片放在一起待用
- 洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用
- 取澱粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉小火，排骨裹上一層幹澱粉入油鍋炸制 10 分鐘，瀝油撈出待用
- 鍋內留底油大火燒熱，轉中火，入豆瓣醬 1 大勺、幹辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味
- 入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻，轉小火，調入料酒 糖 鹽炒勻即可
乾鍋小土豆
用料
小土豆辣椒花椒孜然大蒜鹽糖生抽香醋
做法
- 小土豆洗淨，放入蒸鍋蒸熟，蒸熟的土豆取出晾涼
- 取一個土豆放砧板上，用刀輕輕壓扁，放入盤中
- 兩面灑適量鹽，醃製十分鐘
- 平底鍋放適量油，把醃好的土豆放入煎
- 至兩面金黃，取出備用
- 原鍋加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎
- 待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下
- 倒入提前準備好的調味汁，炒至乾爽即可
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