干煸菜花
用料
松花菜半只五花肉50克生姜5克大蒜三瓣辣椒2个盐2克酱油15克
做法
- 菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，充分沥干水分。
- 五花肉入锅小火慢慢煸炒出油，如果肉不够肥，锅中可以先放少许油再煸，出油后加生姜炒出香味。
- 开大火，油热的时候倒入菜花，铺匀略煎30秒再翻炒几下。
- 盖上锅盖，调中火焗30秒。这时候可以看到菜花头有点焦色了。
- 加入辣椒和大蒜碎翻炒几下。这个是之前的老锅，现在已经淘汰了。
- 炒匀后加入一勺生抽，翻炒均匀。起锅前加入一勺盐炒匀即可。
干锅排骨
用料
排骨洋葱8二荆条、朝天椒干辣椒姜蒜花椒豆瓣酱料酒盐淀粉适量芝麻适量
做法
- 排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用
- 辣椒切段待用，干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用
- 洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用
- 取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟，沥油捞出待用
- 锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味
- 入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀，转小火，调入料酒 糖 盐炒匀即可
干锅小土豆
用料
小土豆辣椒花椒孜然大蒜盐糖生抽香醋
做法
- 小土豆洗净，放入蒸锅蒸熟，蒸熟的土豆取出晾凉
- 取一个土豆放砧板上，用刀轻轻压扁，放入盘中
- 两面洒适量盐，腌制十分钟
- 平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎
- 至两面金黄，取出备用
- 原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎
- 待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下
- 倒入提前准备好的调味汁，炒至干爽即可
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