【烤紫茄子】
用料：紫茄子 600克熟白芝麻10克、油 適量洋蔥180克蒜55克烤肉醬適量小米椒12克小蔥 20克黑胡椒粉少許洋蔥粉少許；
做法
1.將紫茄子切去根蒂，洗淨，擦乾，對半切開，在表面用刀劃成小格，放到鋪有錫紙的烤盤上。在茄子底部刷油。在茄子表面刷油。
2.送入預熱至200度的烤箱中層。定時約20分鐘。將洋蔥切成粒。將蒜切粒。將小米椒切段。
3.炒鍋中放入油，待油溫升高後，放入洋蔥粒、一半的蒜粒、小米椒，炒出香味，放入黑胡椒粉、洋蔥粉，炒勻。
4.倒入容器中，再放入烤肉醬、另一半蒜粒，拌勻成醬料。茄子烤10分鐘時，取出均勻地抹上醬料，再送入烤箱，繼續烤至程序結束。取出後在表面再刷些醬料，撒上小蔥段、熟白芝麻即可食用。
麻婆牛脊膸
原料：牛骨髓200克，嫩豆腐250克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少許。
調料：鹽、豆豉、豆瓣醬、辣椒麵、花椒麵、老抽、鮮湯、溼澱粉、色拉油、紅油、花椒油、香油各適量。
製作：
1、把豆腐和牛脊髓分別切成丁，再一起下入加有鹽和老抽的開水鍋，稍煮便倒入盆裡備用。
2、把牛肉粒放入加有少許底油的鍋裡，小火炒至酥香待用。
3、鍋裡放紅油燒熱，下姜米、蒜米、豆瓣醬、豆豉、辣椒麵先炒香，摻鮮湯燒開後，放入豆腐和牛脊髓煮制，等用溼澱粉收濃芡汁後，放入牛肉粒並淋花椒油、香油，出鍋裝入燒燙的砂煲，最後撒入花椒麵和蒜苗花，即成。
關鍵：
1、牛肉粒一定要提前炒酥香。
2、豆腐和牛脊髓煮制的時間可以稍長一點，這樣內部才燙。
3、芡汁要稍濃，一定要包裹在主料表面。
【麻辣水煮魚】
用料：龍利魚兩片、黃豆芽500克、雞蛋清一個、花椒、乾紅辣椒、郫縣紅油豆瓣醬、蔥段、薑片、蒜片、鹽、料酒；
做法
1.豆芽洗淨；蔥段、薑片、蒜片都切好，乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨；魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉漿上；
2.黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽；將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部；
3.鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味；關火後再放入乾紅辣椒稍炸後一併撈出備用；放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油；加入薑片和蒜片同炒片刻；加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜；
4.將魚片逐片下入鍋中；煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中；把先前炸過的花椒粒和乾紅辣椒、蔥段一起放在上面；另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可；
原料：
豬中排一塊（4肋為一份），小土豆250克、蔥花10克。
調料：
A料（大蔥6克，老薑片4克，香菜葉5克，香芹節10克，排骨醬10克，料酒10克，玫瑰露酒5克，麥芽酚1克）
B料（八角20克，山奈20克，鹽10克）
鹽5克，味精3克，糖3克，老乾媽豆豉100克，豆酥75克，花椒油25克，香油20克，豆瓣紅油100克，孜然粉10克，辣椒麵10克，香菜籽粉末10克色拉油500克。
做法：
1、將豬中排裁去邊骨（留用），然後氽水，衝冷後用醃料碼味，醃製2小時，撿出醃料，滷製15分鐘撈出。
2、鍋入色拉油燒至五成熱，下入滷好的排骨炸約3-5分鐘，撈出再放入滷水鍋中浸泡20—30分鐘，然後撈出再炸三分鐘，待用。
3、小土豆洗淨，加入B料一起蒸熟，然後剝去皮拍扁，入高油溫中炸至土豆表面金黃色，倒起瀝油，放入盛器中墊底，再放上排骨。
4、鍋留底油，下豆瓣紅油、鹽、味精、辣椒麵、孜然粉、老乾媽豆豉煸香，然後下入土豆略炒，再下入花椒油、香油、糖、香菜籽粉末，撒入豆酥、蔥花，翻炒均勻，淋在排骨上即成。
豆酥製作：
原料：
去皮芝麻150克，烤熟的花生米（去皮）250克，烤好的砣砣豆豉（超市有售）1斤，雞精50克，麵包糠少許。
製作：
將麵包糖略炒，加入芝麻、花生米、豆豉一起碾碎，再加入雞精一起和勻，出鍋裝盆，隨取隨用。
老麻佛跳雞
味型：
麻香味
主料：
土仔雞250克，雞腸30克，鳳爪50克，鳳冠30克。
輔料：
水筍20克，青小米椒10克，紅小尖椒10克。
調料：
青花椒油70克、藤椒油（么麻子）10克，鹽、味精、雞精各15克，姜蔥10克、白糖5克。
製作：
1、土雞去內臟，衝淨血水，加姜、蔥煮八成熟，浸泡至冷。
2、鳳爪、雞腸、鳳冠煮熟，改刀；水筍氽水，改刀。
3、將青紅小米辣切小丁，加青花椒油、藤椒油、鹽、味精、雞精、白糖調味，再加入少許煮雞的湯，調勻。
4、把雞切塊，和雞雜放入佛跳牆盛器內，加入調料拌勻。
5、走菜時，把佛跳牆盛器倒扣在盤上上桌，倒出來即成。
特點：
口感麻香，盛器新奇。
【絲瓜炒蛋】
用料： 絲瓜2根、雞蛋3個、鹽、油2湯匙、薑末；
做法
1.絲瓜去皮切滾刀片，如果家裡沒有刨子去皮的話，一般賣絲瓜的地方可以幫你去；鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水；
2.倒入絲瓜後，水再次開就可以撈出來了。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下；
.3將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋裡放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用；
4.鍋中底油，油微熱放薑末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒；大火翻炒30秒後，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間，20－30秒也就可以出鍋了；
【鯽魚蘿蔔絲湯】
用料：鯽魚1條 250-300克、白蘿蔔半個、姜蔥、陳皮、鹽、白胡椒粉；
做法
1.鯽魚洗淨後抹乾水分，內膛的黑色膜要撕乾淨，否則容易腥；將蔥薑切片備用；
2.鍋中倒油，油熱後將鯽魚下鍋，將兩面煎至金黃。要想煎魚不粘鍋，一個辦法是可以在油熱後放入少許白糖，還有一個辦法是在鍋熱之後，先用姜皮蹭一遍鍋，然後再倒油煎魚。魚煎好後盛出備用；
3.炒鍋重新倒油，油熱後下蔥薑片熗鍋，聞到味道後將煎好的魚放入鍋中，然後加滾開的開水，這樣湯才能是奶白色，切忌不可倒涼水；
4.然後加入切好的蘿蔔絲，一小塊陳皮（可以讓湯的味道更鮮，沒有可不加），大火將水燒開後，轉小火，燉半小時左右即可；出鍋後加鹽和白胡椒粉調味即可；
江湖跳跳蛙
製作：
1、把牛蛙宰殺治淨後，斬成塊納盆，加辣鮮露、花椒油、鹽、胡椒、白酒、雞蛋和生粉碼味。
2、把子姜切絲；小米辣切成片；黃瓜切條後，放開水鍋裡汆一水再撈出，均待用。
3、鍋裡放色拉油，燒至七成熱時下牛蛙滑油，撈出來待用。
4、鍋裡留底油，先下幹青花椒、子薑絲和小米辣椒炒香，再下子姜醬並摻入鮮湯，燒開後放入牛蛙煮一會兒，其間調入鹽、味精和雞精，出鍋裝盤便好。
子姜醬：
是在鍋裡放豬油和菜油（各半）燒熱後，把子薑末、小米椒末、乾花椒和泡子彈椒末下鍋炒製得到。
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