火爆鴨珍
用料：鴨珍7個、泡紅辣椒3個、嫩姜2個、蒜3瓣、豆瓣醬1勺、花椒10粒、幹辣椒2個、長條椒5個、大蔥半根；
做法
1.鴨珍貼片破花，加料酒和姜粒醃製15分鐘，祛除鴨珍的腥味；
2.嫩姜切絲，大蒜切片，幹辣椒切節，泡紅辣椒切節，大蔥將蔥白部分滾刀切，長條椒滾刀切；
3.油燒辣後下花椒和幹辣椒，接著下蒜片和豆瓣醬，泡紅辣椒，爆香之後下鴨珍，加入一點泡椒水，防止腥味；半熟狀態下嫩姜和長條椒，起鍋之前下蔥白，搞定；
小貼士：鴨珍去腥味很重要，長條椒怕辣可以炒菜之前乾鍋不下油煎一下，煎白起鍋。
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