現在消費酸菜魚的消費人群主要是80後、90後，並且更加的年輕化，女性消費者也是非常多的， 酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%。能很好匹配女性愛吃魚、養顏、保持身材等多種訴求，所以女性消費者的比例往往更高。數據顯示，酸菜魚曾一度成為最受歡迎的“國民菜”。怎麼才能做出好吃的酸菜魚呢？而且做出的魚片又滑又嫩又彈？
｜步｜
｜驟｜
草魚1400g | 酸菜250g | 雞蛋1枚 | 生粉30g | 胡椒粉3g | 小米辣泡椒15g | 泡姜15g | 雞精6g | 白醋20g | 幹辣椒段10g | 味精4g | 鹽和糖適量
1.草魚收拾好，洗淨後擦乾水分。從連著魚頭的那端下刀，然後從魚尾緊貼著魚骨，斜刀將魚肉剔下來。
2.剁下來的魚頭、魚骨切成小塊，多抓洗幾遍至沒有血水，瀝乾水分。
3.將剔完魚骨的魚段魚皮朝下，從尾部開始，斜刀片成魚片。
4.多衝洗幾遍後瀝乾水分。加鹽、味精、蛋清抓勻，在放入生粉抓勻，醃製20分鐘。這是如何讓魚片又滑又嫩又彈的關鍵。
5.酸菜切成細絲，在開水中汆燙下，撈出沖洗後瀝乾水分。
6.熱鍋起油，放入蔥姜爆香。放入酸菜翻炒出香味，下入魚骨和魚頭，加入清水煮開，加入糖，鹽，雞精，胡椒粉，白醋調味。
7.將酸菜和魚骨全撈出來，鋪在碗底。鍋裡的湯燒開，一片片迅速放下魚片，等魚片變色後約8成熟時連湯一起倒入碗裡。在魚片上撒上泡椒，泡姜，蒜末。
8.另起油鍋，熱鍋涼油放入辣椒段，小火炸至辣椒棕紅油亮。辣椒和油一起淋在魚片上，撒上香菜，白芝麻即可享用。
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